糖醋鲜鱿

主料：鲜鱿鱼约重700克
5 g1 w" u7 {- U4 h; x8 x% j; d辅料：番茄一个、青椒一个
$ E* |4 D9 j: `+ w2 o调料：淀粉100克、盐4克、味精4克、胡椒面0.5克，麻油5克、料酒5克、姜3克、蒜6克、花生油2000克（约耗油200克）生粉150克、白醋80克、白糖70克、番茄酱20克、 口急 汁30克、精盐6克
! g' |+ C) ^& k2 _9 @; U$ I, ~; {* J, _2 z6 F4 E% e
制作方法：
! Q$ |6 d4 d3 L7 K. X9 @; @（1）将鲜鱿去内脏、外皮清洗干净，头部分离，在内腹部剞纹花刀然后经过飞水成形
9 c' T1 g  L* ^$ W6 ~" ]0 k
, c% F) y& _: b0 [* D
( T0 Y$ o! u. l3 ^. {
- v4 Z: X5 R4 _2 O! G9 F; X: P（2）葱姜、蒜均切成碎末
7 M5 Y5 `( ?6 `8 R" r+ G2 w( t/ g  e% i（3）把鲜鱿用盐、味精、胡椒面、麻油腌透；将湿淀粉盛于碗内调成稀糊状，把鲜鱿放入抹匀，然后蘸上干生粉
4 |( Z: E  q/ b- y7 E9 s% o! T/ D
/ N5 a) m" f9 Z6 @5 d1 Q/ h0 }- n* ?: v1 E! x3 T0 G! r
. M' ~' B  R" N

$ ?* [: [1 B3 D, J/ a" X
& r0 b. s# ?0 s, j$ O7 ^+ M0 I（4）取碗一个，把葱、姜、蒜末、白糖、番茄酱、白醋、口急 汁、盐一齐放入调匀，再把淀粉用水调匀放入锅里，加热至成熟稀糊状倒出待用; ?) \  d: n' e, ]5 H
（5）锅洗净上火，倒入花生油，待油达160℃油温，将鱿鱼放入炸至金黄色，捞出来放于盘内，随将已凋好的糖醋汁放入锅内加热并加入切好的番茄、青椒件，加入少许熟油，浇在鱿鱼上即成
* `$ w0 Q0 ], a& L
$ h  x" p; O: x' X
0 T) T$ g; g" x$ r
7 V; K! u3 b0 g9 y% C) q- r特点：芡汁稀稠适中，色泽微红透亮，肉脆嫩，口感酸甜，味美鲜香!
5 x2 @( k& [0 S9 W8 n5 O+ n# `$ h! F! t& M