海参焖笋

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& R$ @7 v( U) u& J' r* A【材料】　　
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　　竹笋（1个）、海参（1个）、芦笋、虾、鸡肉、香菇、姜、蚝油、酱油、盐、鸡精、糖、辣椒粉、生粉浆! X# q) j9 c- E2 q* _

& V/ V6 F  y' {【做法】
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　　1、竹笋切成两半，放入锅水用冷开水煮沸。（中间不能揭开锅盖）图16 N4 X+ ^2 \4 X9 `  y& K8 s: k

: F1 X( v& A7 H: y  _, L) S　　2、竹笋煮好转到冷水中泡一会儿，切成滚刀块。图2+ _+ B$ ]# H; C$ R8 M

$ e: x8 M' \/ F% \7 h　　3、芦笋汆水，切段，备用。图3
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　　4、海参放入锅中和姜片一起汆煮熟后，切成片。图4
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$ f2 @4 Z1 ^% G4 c* d, U　　5、鸡肉剁成茸（材料图）3 z8 r6 P2 ~& I2 e3 K1 \) l! {' q

2 w7 q( }8 v3 ^3 Q0 q　　6、肉糜掐成小圆子，放入开水中煮成小肉丸子。图5-6* |, w! `" ~! R7 ?3 F' h

% k% q' ]9 I4 w6 g: K　　7、香菇提前泡开。# G. ^- N! j" r
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　　8、锅中倒油，油热后煸炒香菇，后倒入竹笋、海参和丸子。
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　　9、加入蚝油、酱油、辣椒粉，快速翻炒片刻后加少量的水盖上盖子焖煮。
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' `: v9 F: Q  G　　10、等东西入味后，再倒入虾仁、芦笋翻炒。
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1 K% ]3 M0 t2 z/ U' R4 B　　11、最后加入盐、鸡精、糖、生粉浆至汤汁收得浓稠时关火。
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