4 s. ^/ z7 g/ ^* H$ n' \

9 T5 C3 e) f8 X; Y 　# t9 N  w! n$ J

$ X  [5 E, S& {7 U
% j1 o" Q5 _' F8 @
  S" ~& h! E  L) t9 q特点：
9 P& `7 l5 ?: D% }% Q8 ]口味咸鲜，豆腐外焦里嫩。
* o! O- `9 `' ?  Z
' U: o9 t4 d4 I7 g8 V- g# f( ?0 J

* _$ }# R7 ^0 |9 d: S原料：- g) k' o0 T7 Y5 U; E
瓦片1块，锡纸1张，日本豆腐4根，咸蛋黄2个，青豆3克，火腿5克，新鲜的红椒4克。& H: k+ b* U8 k3 o+ l6 L1 B% h
调料：6 E& V% V* \8 ^5 V8 ~: j( ?
色拉油200克（实耗60克），盐4克，味精3克，鸡粉2克，生粉20克，香油2克。 　
) n; Z* Z; p1 H6 k9 l. a: c % b: N. U" H4 D
5 V, I8 q" |8 T7 N0 N% B
: n2 W& u; S8 J& y5 x
制作方法：( N5 y3 {$ {) Q# ^+ h) _9 Z) t: h
（１）用锡纸把瓦片包好放在明炉上小火烧热待用。把日本豆腐切成3厘米长的圆柱，拍上生粉入七成热油锅中小火炸2分钟至外有一层脆皮、色呈金黄，咸蛋黄在200度烤箱中打到恒温烤约半小时将整个蛋黄烤干，搓成碎末（烤制蛋黄时，要在下面垫上厚厚一层纸，浸走蛋黄中的油）。火腿、红椒切0.5厘米见方的小丁备用。青豆、火腿丁分别入沸水中焯水捞出。
9 r4 Y$ a: `; D# K1 I* x7 H* K（２）锅放底油烧至六成热，把炸好的日本豆腐加咸蛋黄末、青豆、火腿丁、红椒丁、盐、味精、鸡粉入锅文火轻轻翻炒几下，淋上香油出锅，摆在瓦片上即成。1 L, _0 H7 v+ `7 E1 m2 `, x6 s
制作关键：7 p. M# W1 h/ G
1、日本豆腐很嫩，不小心很容易弄碎，炸制时油温一定要控制在七至八成热，在翻炒时要用锅铲轻轻翻动，将主配料翻匀后立即出锅入瓦片上，以免变老。
" W9 f& J3 }8 z, E9 k  I1 A2、湘菜中用的瓦片烧制后容易裂，新购的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小时，浸透油再用。

这个才看着就有好大的食欲，吃起来一定是很香的

这种做法很能够把豆腐的营养价值全部加进去，而且嫩豆腐在很多宾馆里都有这道菜。

菜品色彩蛮好，最到位的的这个菜就是要外焦里嫩，那就最好了，可以适当加点番茄汁

最喜欢吃豆腐了 这个烧法没吃过  有机会试下

这个菜还真讲究，外老内嫩，没有一定的经验，我想很难做得出来。

很有创意的做法呀，嫩豆腐可以有这么多的吃法，长知识了。

老实说,这道菜看起来油灿灿,金黄黄的,好像很好吃,但从营养角度来看,可以说没什么营养,豆腐中的营养全被高温油炸破坏光了.

豆腐可以算是素菜中的极品食材了。不过这种用嫩豆腐的做法对厨艺有一定的要求来着，一个不小心就会成黄金豆腐脑了。

口感应该很好的`不过没什么营养`还不错啊`颜色好看