主料：
3 P6 D% W- C: i9 |- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
. T3 @' X! E0 K# n- 速发酵母 5 克，或老面水适量: A' s5 q, j9 R% y7 [' Q: [
- 橄榄油 1/4 杯
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面皮调料：
) ?& ?) x; M' p- 米醋; h2 S3 @: H+ j
- 调和辣椒油
8 U$ Y+ l, L- t; R  h& H0 |% Z$ E- 油泼辣子( v/ q( q3 `/ R' p9 L# N
- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水+ ^# |; @9 T: [0 x+ s, L
- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝
. B4 e+ h% _" t- K+ j- 绿豆芽适量，煮断生- R0 e1 L% w# [
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做法：, J- g& t* j: d. Y
1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；0 _8 [) E. ~* u4 L) _* I
2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
8 b! b% a* N" U3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
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4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；, H8 }9 Y' n2 u3 s# s
5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
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6. 将拌好的面皮装碗，1 M: w6 w3 H1 Z6 F' ~- I& V
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放上绿豆芽，芹菜叶， 0 f4 d* y2 R$ Y4 a% A) H" D

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再放上油泼辣子，' X; w5 Q& [5 O

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拌匀即可。
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做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵