正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。" \" b5 W" _1 D- e. k5 v4 a/ t9 A! \
时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。; Y+ Z8 K& y5 R- O

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2准备漂菜。
$ s' \1 v0 F4 s1 u7 x1 ?黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
0 g" ^6 e9 p# j鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）( N/ E; L- g) s4 P! o/ w7 L
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3准备底菜。
6 L7 W. p1 ~2 p+ l4 j+ J4 N" |: e豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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; n% F: ]- u5 U* r7 k炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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" w6 W; c& x  m& K4 Z) U8 s4炝汤。
9 U9 m% X" Q3 w' e! a! x3 w锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。1 X1 P" Q- f, P+ }# C, Y3 W3 t

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& e/ G, W0 W8 P. B. M% S8 b3 L% `5调汤。% Z% N8 ?8 L, ~3 k# d. f
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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( u# [! g& Y; J
; L" \' e/ |, Y- F, C& {2 y& @汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
" N1 T' m6 i5 w5 D& Y* ]8 n（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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6煮面条。  i" G) }& Z3 J! P. a8 A
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。% x5 d! _& F5 K9 H0 {! Z/ ^% Q

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7浇汤。
4 g# X! E" W- L1 Y1 \: Z5 ?' R面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
% V$ Y7 d7 D1 y1 g9 [& }8 ?几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀"." }! H" l: G9 J) G& m9 M
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  W( T' g! J9 O! g/ c你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
( P2 N  P( S4 ^( h5 s这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。
9 ~( s& i2 O" K- [; F/ Z怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝