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　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒/ N* L" q" i  p
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　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
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( P6 {) O1 @  {2 K: G8 L- L/ B# V　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。  v* b/ y8 j& x

4 s3 z) ~6 X+ c　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。9 w+ R! n" }. k, ~! X

/ H4 j/ P+ G1 B$ F. x6 R　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。) o# n9 u- J8 {% p# _

" @; ~- h, Y0 E; P* L$ b# U1 q; Y2 t9 Z　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
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　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
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" M7 H( W3 y0 c8 p0 m　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
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　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜
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　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   % b6 [; t! m9 W7 ]$ F2 {
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4 _) _: T# ^# @# r; Q  E% F/ }) U　　事先准备：
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　　1. 六月黄洗净后对半切开。/ ~1 l) D7 Z$ y
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　　2. 黄鳝切段。/ c# \% {/ x7 @; t
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　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。# _3 o5 x6 ^4 Y
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5 w. L; s0 Q! {" b+ x9 Q) X6 t　　制作过程：
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0 K& i/ R) _. p　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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+ y& z9 o0 _1 ~/ y　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。: {  d. E& g- i: s! Y
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　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。" |+ n  ^) Y! h( G

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　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
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' a8 Q# B4 s$ W$ q2 P8 c. j　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。# e1 ]$ v4 g2 x/ k5 t

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) c% U% }  n$ P* m, y$ o- H　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
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3 D0 T& x: N: Q6 K% D5 z　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
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! D  e: |' e8 Z. l9 e9 X　　8. 加入适量老抽。
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　　9. 加入适量生抽。
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* E7 g9 ^4 }. I5 x7 t, g& D　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。+ C# U& ?/ q* Q8 J" Z1 D* b3 |$ d

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　　啰嗦几句：4 T. ~: P( V/ x1 t8 l0 _# p7 @
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　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。4 c5 S1 H; j: k7 F9 ]. m" h

& j4 `0 ]" ]. z　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。# B, \7 f) c0 g9 Q3 K; f; [: M
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　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

蟹+鳝
6 h! x. y- e- q, p& a3 B这个可补啊！
4 K0 u$ f/ D. j  m看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。