( Y# R) Y8 u8 q; L$ P, Z3 W$ M 蒸，是一种神奇的烹饪方式，没有明火的直接接触，也没有通过水对食物进行直接加热，而是用火加热了水，再由蒸汽将食物催熟，这一过程颇带些魔幻色彩。
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( J2 R# l( }* K) P7 R  M    蒸，也是一种最能保持食物本味的烹饪方式。很多食物的鲜味只有通过蒸，才能完美呈现。比如鱼，越是鲜美的鱼越就需要用“蒸”来烹饪，只有丝丝蒸汽才能将鱼肉的鲜美升华，而不是将鲜美湮没。( b4 w& M0 y; I5 R. H! I' g

- A. R) g& g% M9 ^    蒸，也是一种极好的发明。很多食物若不是发明了“蒸”它们也都无法独立存在。比如馒头，若没有了“蒸”，断然是吃不到白胖又松软的馒头，转而只有让饼之类的煎炸之物独占天下了。5 s; Y( b3 ?' u

+ K" J, c# @" i7 d    蒸，更是我十分钟爱的烹饪方式。能吃到食材的原味是其一，过程简单是其二。腌制好的食材只需放入笼屉，稍等一时就能上桌，完全省却了守在炉灶边的烹饪步骤。食材入了笼屉，剩余的过程只要交给炉灶，只消等到计时器的“嘀嘀”声响起，揭盖、取出、上桌，就这么简单。8 U1 G3 i# H8 x% C

" Y. ]7 O0 ^4 P- l; ~8 G    蒸，也并非只有清淡一种味道，喜欢味浓的适当添加一些火腿、豆豉、蚝油等等就能使味道浓郁起来，但这些调味并不会破环食材的本味，反而能起到增香作用。介绍一款蒸出来的鲜美鸡肉菜——虫草花蒸滑鸡。只比平日里蒸鸡多加了些虫草花，因其本身没有什么特别的味道，所以并没有破坏鸡肉的鲜美本质。
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* ~' q- Y- ~, q3 A( B    虫草花有提高人体抗病能力的功效，却没有药味。十分适合喜欢食补的，却讨厌药材古怪味道的人。若你和我一样喜欢蒸出来的齿颊留香也喜欢偶尔食补一下，就请不要错过这份美味。) {; w' ^# Q1 A2 h2 r* l
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原料：童子鸡  干虫草花  葱  姜; h4 W4 i+ X5 f/ t3 P$ w
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调料：盐  花雕酒  芝麻油9 d0 h3 @* l+ U1 y$ ~  ~& h4 x
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事先准备：2 F7 m- ]. N. Z+ x* H
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1. 鸡切成大小适中的块。. x/ D1 t: p6 y5 ?3 w1 k, S

  |& N. B% t; I- e2. 葱切段，姜切片。, w  u8 S! m3 z; Q# I3 k

( ~6 [% q6 R( F; ?0 M3. 虫草花冲净后用凉水浸泡一会儿( k& f9 m7 T0 Z8 ?, }/ j

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制作过程：# N6 ^) b+ J% n" w1 L9 \

) K5 R7 v* o( S0 ^; ~  D" a1. 鸡块内加入适量盐和葱姜。
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, g7 r# C$ Z2 ^1 d2 _5 l2. 加入适量花雕酒。( v6 x; z+ Q: j9 v  z9 r* B
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3. 淋入适量芝麻油，抓匀，冷藏腌制30分钟以上
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. q3 q6 V( m! D. |, W" K5 b5 m4. 虫草花沥干后铺在鸡块上，开水入锅，蒸约25分钟至熟即可（请根据实际分; d! j( F& V7 {! \  C8 m3 u

: S) _! g! q3 S# s   量调节蒸制时间）。3 ]" G7 N- O2 U* }! X, S# g
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啰嗦几句：; N" H9 O; g3 g: y
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虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。
, J# I. J7 a7 w1 D( g6 e2 m清蒸的鸡请选用肉质较嫩的品种，否则口感不好；也可以直接使用鸡腿来蒸。 * U% H2 g$ K* D, j9 ]/ ?" @
如果喜欢，可以在腌制鸡肉的时候加一些蚝油增味。 % l; L$ d% T4 L( l- [
出锅后也可以烧热少许芝麻油淋在表面，增加香味。
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上阵子吃过 不过我们用的竹丝鸡 感觉不错 加点红枣更好

不喜欢鸡蒸出来的样子 感觉不对付 可能是个人喜好不同吧

这个也是体寒的人吃的东西，体热的体质不易持这种东西

蒸的话对食材要求程度很高，一定要新鲜，而且证的话配菜完全借不到鸡油

一定很补吧 虫草蒸鸡块 而且还入汤 一个人就能吃一只

这菜看起来真美味啊。不知道做起来容易吗。

这菜是不错，但虫草花我想不好弄，而且一定很大补吧。

蒸的话，有些鸡肉有味道的，很奇怪的味道，我觉得还是煮汤好

虫草花是什么？是冬虫夏草的花吗？那里可已卖到