肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。: a( X3 q5 D4 g6 P
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
1 }; z# V- z; X　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。
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7 I, ?. p$ h! R2 o1 S. e; Z! R8 Q/ L所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
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0 S3 b& M. @) K所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
# e0 \+ O9 U& [# W  l( Z1 ?调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
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做法简要：
0 I6 @9 f* N5 V4 w  C6 V　　1、首先要将猪肚洗净。2 D2 {7 u; y$ h- |
　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
. u8 b/ d/ c( F　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
8 F# o5 l! T* w0 f. A" {& J) ~8 Y　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
& Z- I' C: Q- [! I1 D: F* J" c% N# k　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。" L0 H/ W! G9 W0 E
　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
- K* q' t$ s/ f, s- k; {# s( H: o　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。
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# z1 B5 f5 v0 R9 f% F: @图解制作方法：2 I/ s5 O# E' |) e
　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；; U, Q( C6 D* M- N$ \" f
　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
7 p9 _( x/ b5 v: L　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味% t8 ~6 D& @7 i/ h7 K- ~+ e0 z
      的猪肚就呈现在你面前了。! g4 i/ i; }* G8 b6 o: B0 E0 x
　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。4 F( y' o, R7 F  _
　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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8 i9 _$ m$ q' K) \1 }* r4 |7 p　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。' a1 A6 ~- X) f# o$ F* k1 Q6 b, c
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/ f' q; ^& }! c( `1 A% }. v, w      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。: ^/ ?3 F$ S7 y6 b+ y- |
　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
7 V: \8 E  K2 e: I' r+ _　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。
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  d( s, R# R5 i% G; ^0 P% @) Y将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。+ H4 D4 p* ^8 v' c

5 ]# c+ Y& H! r下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
# M, Y/ F" a! W' H4 V! t- c　　蘸鸡调味料：
6 a+ T! s  ?$ O7 y* u' e　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。3 V6 o9 b/ E  u+ K, ]1 P  Z5 m! B

- k  I! S0 K0 N$ _* _蘸猪肚味料：
; J- L0 Z0 v- F2 |' `　　适量的生抽与美极酱油混合即可。
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小贴士：, V/ o$ p1 G& g
　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈6 }3 g7 g8 Z, v. f* r. x8 d
先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!