白菜盒子

原 料：
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    白菜叶(尽量完整) 4片
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9 ]/ p4 D. U: D9 E9 f    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克
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    鸡 蛋 3只   {' u! K+ I, U8 b7 i  q( r- B

. E, M# k( G& h8 j, v* K    配 料： ; C7 }, b8 M6 u8 x
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    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。
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. X  D- k6 {$ m' j" a    制 法： ' e4 E! P" ?6 T& P; m
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    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅；
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, ]- N/ u3 o( p    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用； ; c0 R. t7 F& Z) |( U; P

, X  z+ G, @5 _/ W$ A' p    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份；
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. z8 y: G2 D' s; g9 r* E- n    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个； 4 `" t3 ?$ }- S4 H0 x& e

6 C9 b, d0 V& `2 q, @    5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用；
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    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。
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9 I3 B# a5 T' D1 _4 Q1 `/ t. f    下边的两种做法都挺好吃的：
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    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。 " r. C, N* A1 e& E) x5 ^3 K, X

/ R9 L) |* P' f3 V    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。
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: Z* |5 ]; F4 y    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。
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- f) c* M* t0 K6 u9 k& Z5 k4 d    趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。 ; O% o  I. V) N0 M; f. G. Q
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    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。
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    寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人