版主评語: btta

一帖一菜，多于的部分我删除了。

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  p+ k" f- K( `9 E; }1.锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（20分钟左右），捞出沥干水分。
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. \. V8 c* o, l8 n$ b+ W; f此主题相关图片如下：' Q2 _" i$ f, p# Z
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2.锅内放油,炸煮好的肋排,炸成金黄色(最好炸两遍,这样很容易成金黄色)5 [' z/ [' ~1 Y, Y& a

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9 e: ~* B6 Z4 E此主题相关图片如下：3 Z% \# z7 x! [: F2 G# s7 f; }8 V

) C3 C4 b0 @. D/ I! E+ k3.锅内放放清水(也有用油的,我们这里清淡一点用水)放入适量白糖炒糖,这里一定要用小火,待颜色变黄时加入盐,生抽,老抽,香醋混合均匀，使其熬成深红色，9 M" p: K( ^4 o5 h9 U: B# o6 L
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4.再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）/ A7 h% h" ]7 p8 p
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5.出锅时撒上味精熟芝麻,就好了2 \/ |% E/ Z  ]4 ^1 E& I

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& V) n- g! g/ S6 Q& D8 A在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
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% j! k1 H- G+ M/ _' p: H# }2 H[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-5 10:47 PM 编辑 ]

MM吃了肯定又美容又瘦身，嘿嘿。。。:cool: :cool:

糖醋小排，感觉不错，支持楼主，再来一个----------哈哈哈

这个菜装饰一下太完美了,好菜100分

这个菜我很喜欢吃了) C; z; i# r; @) _! W# H. I
一定要记下来
9 D; _: N$ t4 u* L有机会自己做着吃了！~

以前做排骨总做成红烧的，今天又学了一招。

楼主对炒糖色的介绍很详细，让我受益匪浅阿