三口之家私家菜谱(1)--姜芽鸭片[图文]

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤+ G/ K3 d! F$ X
锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤
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* ]* c  p: c! f( \" N姜芽鸭片
/ g6 E2 S* h' z* _6 Q4 P- X主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。0 c9 G. F/ O- E6 r4 \  V1 W
配 料：/ t5 I9 Z' j' k) m- j8 g( n/ z9 Z
　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。* T% C0 W5 y' q' _* x
　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。
: L( H/ A! e) t! m' _( I　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。: U) M9 Y& l, _; d0 p% b0 g+ K
做 法：  I+ X( }3 Z5 m4 n: m9 _
　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。1 J# j4 b  c% J( I* c2 r: D& v
　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。/ s* r5 b4 {$ [' ]+ Q% k
　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。
2 R: n. |# i$ X　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。# Y  F9 w# t& y/ ]0 ^% G: U

- u7 ~6 w9 e( n[ 本帖最后由 ltmltm 于 2007-2-6 05:12 PM 编辑 ]