成品图
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- R/ o( j" s* ?  A" |8 f; u6 b制作难度：普通
, F. C5 u+ n# N2 f( o3 [! t% F所需时间：一小时
5 t/ q. i" y; C/ q8 }主要工艺：炸
; R, f- t- P' w& P, c' y主要食材：米面类 ; H7 O& ~+ ?+ ~/ m5 z% b, F) P
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" w% S/ y" r& c" u% P8 i7 ]食材明细
0 w0 W8 @; ~( n& I面团：/ o1 B3 I1 r* e: b6 c
面粉 280克0 K9 U$ m' c$ v% u; c& n/ p5 I
清水 200ml
. a0 B& d% G% |9 G6 ?2 a馅料：. s% d' A  d; s3 k2 x" J
猪肉馅 200克
: h6 [: M: Z- I- }大白菜 300克
. ^1 j; {" V2 S5 V/ [/ h3 {大葱 50克9 E1 G' }8 J  S: z% ?8 \: J2 }: p( V8 [
姜 15克- T' V9 j1 F4 A) h4 ?2 ]: r
黄酱 15克9 f+ ^) e6 e# N9 d! q
酱油 5克" U) i1 f) n, \  c) R& ^- _
盐 2克
: ~# Y' f& }" U( H9 f9 R: _3 ^, S- p鸡粉 3克
2 J6 ?; C3 f6 k7 ~& W五香粉 1克% C0 {3 \8 f4 D3 G
黄酒 10克
3 q4 K7 _7 I" F$ f+ Y8 g5 f. H香油 15克1 x6 c% V, `' v. i( r& b1 e
清水 适量
6 j+ f" P) _  X! W* F3 i北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
' H( r" S7 |( w& j据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。# [8 e2 X4 |4 B6 C
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主要原料。
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; X% f" o7 l" D; {先往肉馅中倒入黄酒。 2 [0 A# W; S5 M
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倒入适量盐。 + F" X! O6 P. \: d- D
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适量胡椒粉。
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适量五香粉。 7 p# x, ~/ E' a. r( @5 S% `$ X
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7 \) v' `& s" e! j+ B6 H! N往肉馅中放入黄酱。 , c4 Y- x8 w5 H. B/ F; u) q
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接着加入酱油。 ' C5 l; s' j1 G! ^
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( O3 H, W) j7 {' Y$ O8 u  Y加入鸡粉。
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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把姜切末。
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  C; b$ `- Y' V/ v5 Z! v姜末放入肉馅中拌匀。 - o" J2 G. o% Y/ {
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 ! Y: z: ?; M" u
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然后把大白菜切碎。 $ }6 m+ f# t) ^
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 8 Z3 M* D- l" G$ J0 o
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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% s/ ]2 v. T1 }# K- K罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 * n+ A7 X/ B7 H: G  j% Q1 w! ]1 k6 |
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+ T' W4 [% ?& X0 x! @1 m把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 1 B. s1 Y/ j- l* C& c7 v) ]# I
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, f) L& g9 G* ]9 K拌匀。 " u0 x; }7 f5 `' ~8 Z
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把松弛好的面团取出。 ; I% ^" [, g6 ^7 N2 o* W! I7 U8 [
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分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 2 \( z$ z9 o" p' `8 ^3 v: G) q
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5 W5 `0 \9 |8 l* a8 E6 t1 c把面条分割成长形面剂子。 . c/ s$ V) j) p; }3 R6 F
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( F6 b6 b5 R6 B7 u5 ~取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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& Z% S9 k& B9 G3 b! u在中间放上馅料，然后上下裹好。   s( H; \; l  A, a6 Y6 x( S
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9 x( W! N( h9 v6 w8 T) y: g再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 . ?$ E. E; n5 C& b6 a
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把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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, ~4 N( ]" ^$ Q5 m4 w底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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& k+ u; K3 B! s/ u$ u此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。 & \; u  E" n1 S' n3 I' }! b) ^
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' k% T0 X/ m* A. Y8 Z3 a6 o1 [两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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小贴士. h* K$ o8 }9 W0 j1 t
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
; M1 L$ d8 z0 ?# M2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
& Z4 B1 L! G- j+ o" V- ^# t3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
5 d; \7 N0 ?$ S  D; L' Z8 M  ?4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。3 x9 e: e9 |5 u4 p+ G7 }
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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0 |) q% Y2 ?. H图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。7 b2 T6 g" E$ F5 W- a; E6 g; ^2 I
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
0 }6 N" Y8 k9 c7 t7 m6 d再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。! @) u  Y: E8 n! [0 ^& I
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。