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小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

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学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g 3 A2 L9 C1 o% b& [3 Y- _1 I4 Y- {
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 0 n% ]7 ]: p3 S4 s: n
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, V( N6 A: B- C . z2 p$ s5 z( ^' h4 X
) j4 l9 ^5 f- x3 p* G三、鱼洗净剪去鱼鳍 & H8 l) E/ g5 X/ U9 u: L
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四、然后切成段 . c9 `7 z5 l: f3 `( _$ F
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5 h& ]1 c! T W' {五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨
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5 w1 ?) S, g3 U! Z" O
- k0 ]/ N& x: Q* M8 a七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 7 z8 G: L% S) F* `
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的 . g9 t0 F) ]# R. ^2 ^
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- Y$ n9 Q. c2 @* K# x; L P& Z# e八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用 8 O/ D" B( H* Z" Z, V/ D* t/ ?
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. }, l+ P# U' ]! ~九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟 % ^+ S3 H) d ^4 H! _
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5 k, W" H) P( o十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的 % ~. |) e! C6 Q4 \
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8 p0 _7 J5 a2 M5 i1 I2 M- V十一、将酸菜切碎 m$ {0 n' }- {! @/ I
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十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 - Z5 J' p' i9 y( V
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0 z# W p1 c& S* r5 p* l9 a十三、加入水/高汤烧开 9 y- V6 G9 _) |" o' H# j
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十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~
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4 {5 [) u% G9 T4 M% A' t- C0 R5 L9 h十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 6 n8 u3 f1 w7 K5 @8 Z9 Z8 ~1 U
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% b: t7 H5 b. m; l& m十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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