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小 发表于 2007-2-21 11:58 只看该作者
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油豆腐酿[9p]
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, L9 h: R5 n, R6 \* R% U% _1 X又是一个典型的广西酿菜,这个酿跟其他酿菜不同的是馅,不但有肉馅,还用到了芋头(最好是荔浦芋头),萝卜和马蹄,如果喜欢,还可以加些笋干碎碎进去,口感比其他的酿更加丰富。因为大量芋头泥拌进肉馅里,非常松软,又少了很多肉肉的感觉,是一道很清爽的菜呢。+ h5 E& T; p3 L) k* a) u; ]$ b+ D' s& [
' f, F# y" H0 k! ]4 u2 X% |做油豆腐酿的馅也可以单独成菜,把馅放进一个深盘里,码匀,蒸熟,就是一道更加清单的蒸菜了。5 i2 c6 F; G, A8 c; C4 E( H
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原料:
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油豆腐(豆泡)、大芋头、萝卜、肉馅、马蹄(荸荠)3 m$ k& |" H! b2 A) W- u1 a8 m
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做法:
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1、芋头去皮,切长条,以手好拿为准。
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& P" J9 O! V/ f3 {$ ~2、用钉板擦把芋头擦成泥,钉板擦就是图片上能看见的那一面。大家要注意安全哦,钉板擦很锋利,小莫手指头的肉肉就被它擦掉一大块,555~~# |/ ~$ o+ e9 k) @/ A' K$ w- G6 N
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芋头泥和肉馅% c1 @; R. h" S" {0 a: _4 U4 T
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3、萝卜洗净,同样擦成泥,用萝卜是为了让馅多些水份。
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% v# p5 I2 s# L g$ |4、马蹄削皮,剁碎,马蹄脆脆的,可以增加馅的口感。' B8 Z% J8 P+ ^& O5 P
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5、将芋头泥、萝卜泥、马蹄碎还有肉馅混合,加适量盐调味。混合好的馅粉嘟嘟的。+ p1 Z, `: `- q1 ]
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6、油豆腐挑选方正,大小适中的。方正的油豆腐是六面体,撕开并挑起其中一面,撕开的地方是一个长方形,只撕开三条边,剩下一条边注意不要撕断了。. G- }* O) q! E3 m8 I6 V) M
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7、挖出里边多余的豆腐,不要。将拌好的馅填进油豆腐里边。
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4 E0 o! d: o+ m; w8、最后把揭开的一面合上,准备工作就完成了。
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6 y* s* E0 o# l2 Q+ R6 U9、把酿好的油豆腐在蒸帘上摆放整齐,冷水下锅,水开后中火蒸大约30分钟,馅熟透了就可以啦。
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2 s9 X9 V7 A. k& W; n3 r 1 i' g5 Q/ ]7 V' @7 s
& x6 I8 v2 Y s5 }10、如果一次做得很多,可以蒸好后晾凉,装进保险袋,放冰箱冷冻保存,吃的时候再加热就行了。对了,要装双层袋子,防止漏油出来哦。
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11、吃的时候,蘸些煮酱油或者凉拌酱油,口感松软,味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦!6 z/ D* m2 w! I
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