自制蛋挞～[17P]

. c$ A* h, q/ M4 z; t* i0 K很诱人吧？虽然和蛋糕店卖的还有一些差距，但是由于一般家里都没有烤箱，很多点心无法如愿去尝试烹饪，所以尝试买一个类似的烧烤王，在家里的灶台上一样可以简单烤出香喷喷的蛋挞，大家不妨试一下吧！^_^9 z/ o; W. }& ?( x9 R
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1、材料： : I  m# F) z' t$ v' Y/ Y& ^

+ ~9 a1 @& v" j5 g    A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。7 G. D& ]6 T$ m- h$ y, S

3 k  R9 }0 _1 t+ G: {" d4 t    B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）4 W# L4 b0 b& {: b* }  L: S; i

: W, x  p! o* g; ~2 j2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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4、用走棰敲打。: y$ O! L! o' H

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5、擀薄的马琪琳。
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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7、把马琪琳放在面片中间。
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' u8 V$ G, ^- L& ]; x8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。) d0 d3 ?/ r) b1 s0 f" c1 p4 H

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4 z7 R2 X( |" N, j9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
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" l& B8 K  o# f6 z# y: i& p3 ^10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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5 N% Y/ {3 K" G2 _3 u11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
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12、将面片从较长的这一边开始卷起来。7 W$ e2 ^9 [' a9 T
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! y; @& z: C+ m13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。- ^0 G9 C; _- x: q3 u* y9 H- w

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2 C) a* o- `1 Z% a* c14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
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) N6 U" v3 i% q' ?/ |15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。' }5 D3 u& d1 R, m. i8 L

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16、装模。9 j7 Z$ z0 ^7 s  B% y

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17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。7 v) W) ^- n1 z) b) O2 T' x( A+ w

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18、烤制。7 x( L4 v6 i0 t" R% p) q/ @% p
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[ 本帖最后由 jeryming 于 2007-2-22 11:05 PM 编辑 ]