一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！
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# Q3 ?5 v# f& C; B) S& l* P7 h一直都非常喜欢吃排骨。这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味，味道十分香浓可口。推荐大家都做来吃吃！
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原料： 肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，红辣椒1小根，油300克，芫荽或香葱几根; q" L5 h) ^! o# V+ l6 e8 u. [' Y

- H: h, y  a( l9 C  x调味料：白酒，盐，生抽均适量
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步骤1 0 ?/ H! k% ~* k+ B' S. ~7 |
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图1：将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；" K2 v. \0 d. C+ |

( e5 }5 ^4 y8 H/ G( }9 g. c图2：将蒜籽擦成蒜蓉；' A9 ~' i' f3 N% T- u  v- F

! ]3 }5 n; r5 B( r- q图3：排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时（入冰箱）；
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: R* H  N) s& N步骤2 8 j$ P0 N! G3 a. T

6 l2 V! C' ]3 H# ]0 Q, c) J. H图1：锅内倒入油热至6成；; M5 V. k$ `" W

' j; G4 |' D- p! h1 C1 T+ b图2：腌好的排骨（擦干水份）放入油内中火煎炸；
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( {. W* `$ V- H2 F( w" O' c图3：排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；
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步骤3 . R9 _7 n" V" D* I) d. H0 }# k
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图1：将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；! ~, X5 C' _* G9 k

+ z3 x) K9 n1 m2 `7 ?4 D. `图2：在高压锅内蒸15-20分钟（若用普通蒸锅，需蒸40-60分钟），出锅后撒上芫荽或葱花即可。
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% c, X9 ~8 a. d; Q5 m5 u/ v& g排骨好吃的妙招：/ z' a9 J# B2 ^" A$ h

0 c! Y6 O( X1 B# V) u* C1，排骨一定要腌入味；+ Y" g6 f& ^2 e. M- N; ~
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2，排骨必须炸透（炸可使排骨更香，而且锁住肉内水分，使排骨鲜嫩）或蒸烂，烹饪时间不够，肉指会显得老；
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3，排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。. h2 T$ e; @7 t: V9 S

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* V* H% h, ]$ k! g7 D5 D  w[ 本帖最后由 xiaomaomao321 于 2011-4-24 13:31 编辑 ]

以前自己家里一直做油炸的蒜香骨，后来老妈说蒸的也很好吃，试了下确实不错，下次跟楼主学学放点豆豉汁蒸试试

其实我觉得就是放下去蒸的味道也差不多~~~~~~

看起来好像很不错，不知道味道怎么样，支持下。

菜的颜色不错 ，看起来也很开胃。
- Q6 P! d* ^; Z" @楼主辛苦了

看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

炸排骨会不会太油腻啊？挂浆后直接蒸更好吧。

关键是先炸后蒸，一直在找这种做法，谢谢楼主了！

吧唧吧唧嘴想吃啊看起来好像很不错，下次有空就去试煮看看。

先炸再蒸？家里很少用这种烹饪法，不过看起来很入味又肉质紧密。