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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。3 U' X* w2 ]4 @* Q
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。, |- x' w0 _& b4 ~) Q  b2 A
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。4 g3 f3 C+ {, q5 X: i0 I/ j

! l! F* A: l5 _呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
, E: r! n, k! _% [+ t- m: s9 `广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：& {% L- ^5 n! {1 s
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盐焗味姜葱 ( m1 b; d' O# w* z, |3 d
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　　［原料］
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9 A- x+ N7 D" K: v　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。 : n9 F, E$ h0 q- U
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　　［做法］ ( H2 g+ Z5 r  ^

" S7 U2 L/ j. ~: ^, f; d! v; a　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 + z* n" _" p/ q$ s: |

2 S# n; }+ E! c- v6 X- H& [7 y: V　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
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) O4 `* S* `4 N# x  ~" g! N- {: W　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 . m5 g8 g7 h* P- Y. P# r
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　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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4 \* z# J! r' P# D1 L, n　　［贴士］   U" z1 c4 V& r3 T# H% ^# k. ]

2 u6 P* }4 `. E- J　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。 4 y* a2 A* m# n& B1 C, Q  H
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姜蒜葱味料 7 N- Y/ M. d+ b7 W  Z$ o6 J) w

/ A  o- {$ @; T4 f. ?- \, v& s: P　　［原料］ 8 C5 p% s/ W( S2 s- I4 j. j9 Z
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　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 ! y) _0 B1 a" F. i

# r: v% j8 m1 u! a( z　　［做法］
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' G3 `9 p, ]7 ]/ j　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
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3 A% O1 a0 y4 M　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
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0 v+ k# b5 V5 C沙姜蒜味料 7 L/ u/ k) i8 a# C6 |6 p

4 D4 b$ n5 S+ }, g; j　　［原料］
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 0 }6 G" K6 o- d: U" }
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　　［做法］ * l( X( k6 m/ q/ @' E
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　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
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5 d2 i( D& s, M2 w) W葱油味汁料 : Q- V# T0 n- z

0 n5 b; u4 O6 K4 X4 a! S　　［原料］ 7 M: Y. b& M+ G: V$ h& I
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　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
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2 x2 Y  `, n9 Z2 \" H　　［做法］
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( B) l* f* s. k3 G+ v5 E' v　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 : @+ u$ l0 \. T, g. S

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. @8 L5 ?3 c4 h2 A* U" W蒜泥香菜料
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$ `: Y, T6 O- q& p6 O　　［原料］
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, b. i- H! j$ h6 A& L　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 ( H5 r" i" K. h2 Q. }3 {

# S" l, Y9 J& X7 f% R　　［做法］ + ~9 y/ o4 w* ]2 [
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。 / e9 q, \  t4 x
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　　［贴士］
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3 a5 Z3 A0 _9 ~1 k3 B% k7 W8 l　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 * F5 b6 Y9 o( x" i. n
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& l, A, h" K# V" a2 E蒜泥汁味料 , g/ a: X  ?! }

6 k+ A/ U+ k. T, ]' O$ z2 M　　［原料］ + _% y2 F' Y0 ]
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　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。 & Z; M6 G# U) S! h( U
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　　［做法］ " `1 F  l( J4 y; Z
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　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。 0 z0 J: ]' e1 H$ V- f' E
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　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。* D5 a+ \( x  `9 M: A

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白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: