如意金砖

% e' S7 }/ w9 {  \0 e

  c) V6 j+ A( q6 B/ b
3 g& C2 N5 Z, k/ g5 L4 e材料
; G  B  {* j% z% s( {+ F0 D/ e, ~) {2 v4 f
　　菜式：如意金砖
& X7 b- L. Z* ~' U
) n! h8 \( y, @　　材料：盒装山水豆腐(超市就可以买得到)、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤(家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替)、绍酒等。1 a( q/ k( R0 Q3 _/ `0 x) U! q

; T, X1 S4 y# }4 j+ z
$ X. P- o& x2 @% z
  g5 d' t$ L. W/ l4 |, Y) d# |1 s/ |3 ^
) g# Z) h5 W- K( E5 I$ M
　　半成品
) E% a1 h0 T$ F4 m8 Q
0 [8 b/ e2 l) A! @　　制作方法：
$ V, b* y7 b: [! L' e. T1 ?: w
　　1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。
2 y' D3 e2 h# N/ n# @6 x. S$ {; A3 X& g! b, P1 c: X; D- y  p5 T
　　2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。
0 a+ [$ {; h& z8 j+ T5 R" B
. t& \* n2 Z* M" ?6 }　　3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。8 X+ r# z# {7 t$ n  i9 Q0 Y9 h6 L& Z! y

( U+ l+ T4 R- Q! ^* g
1 R( ~' h% x7 \6 f& e. _* T1 e4 Y5 S  j- o% I, R3 O# |9 [* N

; y( R& M2 J2 Z6 m+ t6 T  |
( h$ ]/ x% d: @( S3 k成品
" F. R1 g: F* |4 A9 P' S  G% ?5 _% E  J+ E1 L4 V# `
　　4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。
6 ^1 }+ V$ l& x2 h! y  `; G0 B: v; T; {* L, i) E
　　5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。
5 G& ~# ]' M) T, h4 }# c. F: ~4 S% G- h+ L! L! s8 L  ?
　　点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。
- k% B4 u& V0 w6 ]& E2 r6 s" h/ }) d5 W
　　准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。 6 H+ g3 ?- F: N4 T2 H

7 [  Z7 l7 v, y) y. U% D　　摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。
7 F" {" X" l# ]; R7 p* k$ ~) Q) g2 w
　　浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。