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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-2 00:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虎皮梳子肉
% Q5 @, C7 C) Q% U* k2 I; [3 D4 L# }( p: u
主料：猪五花肋条猪肉500克8 i( g0 R& P0 O+ j7 E
, I4 h1 p4 H5 ~& J, O6 }* Z
辅料：绿叶菜250克、绵白糖15克、精盐2克、酱油40克、味精2克、绍酒10克、姜1片、茶叶15克、葱段1根、花椒10粒、熟猪油20克、花生油500克(耗约25克)、湿淀粉10克、糖色5克
4 B, t2 ^9 s% l3 j% ]4 O# G- ]" Y3 e" m
制作：
+ @& f$ j0 t& o
% J+ I9 x) k! h) X1 d1)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透后用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片；
# z O6 N5 {9 A
! T+ V! N! t. M2 u# f' b- A2 Y$ w2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出； $ Q; x# j6 Q$ l4 U) A# o
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3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，味精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜、葱、花椒；
8 t3 r) y8 }& _& L/ Z- S
; `* ` n2 ] z1 Z3 u4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。
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