|
LEVEL 8(卓越品质)
发帖学徒
  
- 帖子
- 260
- 精华
- 0
- 积分
- 434
- 金币
- 21708 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 97 度
- 感谢
- 217 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 60
- 注册时间
- 2007-1-17
|
1楼
大 中
小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
) m3 Q* Y6 H7 h- F0 F. R5 l3 q5 V3 D7 q& Y/ T! _
色香味：鲜嫩 味香
$ ?9 c! E4 [) L6 U1 U3 R5 ^3 h2 i7 J. O$ n" b& @
主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克
4 ?! K ?$ T8 e' h! n$ D! i. Q5 C& K! N
辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
" j+ T! ?$ _. E5 P1 ~. v
4 M, \+ h0 a, Z 制作：
" K- `! w6 z$ b5 U$ Q, b& [# r0 p1 Q5 D; F! }" `4 x2 l* S
1)制馅心；
8 J# O8 ]2 E1 n5 c- a3 e
6 c/ T2 ]% c1 r& j" d# o2 D a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；4 e2 X7 ?+ J! J% K; |! g2 w
% s* n: k5 b3 T# g, U, m b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；4 j% \0 n$ |" B
; l5 }8 m% x* U: @ F5 i# O c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。 T/ S4 |1 p, H
! d' ~8 l: O L( M% p 2)制皮、包馅、蒸熟；. q2 F( G) Z0 b6 s l
( b& I: O w7 J Z! o# g
a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；6 P* F; Z) o7 ^
: ~, m+ o7 |2 S% Y/ C3 ^8 t b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；
8 S# Q( ~5 y- ~$ F' H
# r- T$ X( G/ a, B c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
' U" c* z9 @% I* w
" ^* j7 l9 ]. Y+ R' ?, E' J; ]7 g d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
