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2 H4 e! Y8 U5 E$ B' N, X, d+ N2 ~. B色香味： 呈酱红色，蝴蝶骨酥烂，鳝肉酥松入味，卤汁稠浓，胶质粘口，堪为长鱼肴撰中之上品；( u4 B7 l: l% o* |3 R& X
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主料：鳝鱼肉750克；
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2 v7 ?" v% o% S- G" Z7 t辅料：猪后腿蝴蝶骨一个、水发香菇10克、熟笋片25克、绍酒35克、酱油30克、白糖10克、葱15克、姜10克、芝麻油5克、豆油500克(实耗油75克) + b0 c6 b* T  Y. H/ u
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制作： ! |" ^- a- _) }6 W2 U$ Y3 N: V

9 \, o5 x, g) i- x& q0 T1)将猪后腿拆卸下的蝴蝶骨放入水锅中煮透出水，捞出洗净；
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# h! o3 s% e0 V8 G8 q2)再放入炒锅中，加绍酒、酱油、白糖和清水，加盖烧沸，移小火焖至汤稠，倒入碗内，盖上圆盘，上笼蒸至酥烂； * [: K% ]; w  T7 e; B
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3)锅置火上烧热，舀入豆油烧至八成热(约200℃)时，将鳝鱼肉放入炸3分钟，捞出，待油温升至八成(约200℃)时，再入鳝鱼复炸2分钟，倒出沥油，然后改切成6.5厘米的段； ) J/ t6 `7 a( c/ k& J8 A
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4)锅再置旺火上，舀入豆油，放入葱末煽香，倒入鳝段，加猪肉汤、绍酒、姜末，加盖移微火上烧10分钟，加入酱油、白糖、香菇片、笋片，盖上锅盖，烧至鳝肉酥烂，再倒入蝴蝶骨同烧，用旺火将汤汁收稠，淋芝麻油，盛入盘中即成。

讲解的很仔细,通俗易懂!/ E9 j+ \8 Q. v1 K" n, Q9 X
   晚上我要亲自下手了!4 R% o- `0 M) g
   肯定好吃!
6 V( n: ^  I3 B; E4 Z  f谢谢楼主!