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原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）  C( j+ L# F% n( B% O
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调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g
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9 T$ d6 o' N6 i8 b6 ^. T; R制作过程：3 ?, ?7 e* P9 J: t0 Y0 A
1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都6 s) Q' ~# G9 u8 n" T" d
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   要保留萝卜皮）。& t( z1 e( f6 q4 t" c

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2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。. O( _2 z. P# b* |7 ^( t

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3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
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1 P% O. a& v- c( s6 }, d9 G8 d4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。! }( M0 \! c; v3 j8 U' Y1 T
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* k. N/ g- m& R, j* E5. 容器内加入糖。
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6. 加入香醋6 V6 x3 R5 p8 H2 Z& Q
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! z  ^/ N: F. `7 z  h7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。1 C3 k, e! c. R/ l2 S
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8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。
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2 r# R+ _' |  v9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。
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萝卜不可去皮，洗刷干净即可。 0 v: @" N1 ?9 H/ t7 i# u+ G
切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
" s& [: b: I0 j0 G! |# v整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。 , }* h# H* s4 H* J, N9 }8 D
如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。 ( v( L3 Z- d3 O; x5 d0 h8 s  s: w
此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。 * e$ w. S+ p/ w# {# U  I5 d! c1 [
腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。 % Y6 j5 ]5 ^6 a0 Y% _8 M
泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。 ) Y' e- N$ U8 a; x

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看着做法就有食欲，谢谢楼主的分离。秋天试做一下过冬吃。

可做开胃的小菜，我本人很喜欢在吃饭时有道这样的菜只是个人习惯

个人还是比较喜欢吃本地的那种脆脆的有点甜的萝卜干。

很不错的下饭菜，特别是就稀饭吃，想想口水都直流。就是做法有些麻烦，不过从做法来看是纯天然的，不像买的那些都添加了防腐剂，有时间一定要试试看。

这个萝卜干的做法很有创意啊，就是比较麻烦，不知道味道怎么样？

清淡开胃的小菜，貌似很不错的样子，学习了，回头自己做来试试0 a' M( V( c8 T; Z: A% l# |$ m
重点貌似是腌出的萝卜汁不能扔，重复利用，记下了

此菜虽美，但做好不易，我曾经自己做过，未尽人意。楼主说明详尽，腌制用法用量和时间段都有标注，记下了，但愿能尽善尽美。

家乡也有做萝卜干的，但是这种腌制法很特别啊。1 O2 n; w5 F3 J; m9 W" W7 a$ b' M
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不过玻璃的虽然好看，但是据说坛子还是要陶的好。

泡菜坛子里一定不能有油，有油的话很容易生出毛毛来，而且要密封好