; g: x- H2 U) m$ ?
. s5 h( J) l+ }　　    一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ/ F8 ~. X  Q) m9 y2 u
/ S& L8 l, e0 C8 m
　　; F' ]2 n0 ~/ l& t  J+ j

9 T. z) ~3 H/ k& K# M- H2 o　　# j! i5 h2 o5 f7 X' h* R

9 N  U1 J  J* `6 f* J9 E　　
' a" z2 f; f/ g' T1 t
% J  o2 H; P7 o　　    二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
/ q$ q) ?7 h5 J8 T# c! s/ {
( q* y. N0 S# o( M9 L2 K　　
7 e6 o1 [$ |& `4 E2 W7 Y) i) g! U6 v5 @" v5 q1 ?' @/ W
　　
" a; ?3 k! X  a7 o5 h# U, E/ U8 Y/ A  o9 c! K
　　    三、鱼洗净剪去鱼鳍% J5 C( w8 k% q$ b5 f; _
& X( i6 I  `. _# `# X4 z5 Q
　　
" [) i  C! j& x9 c7 c
! w( d5 ~' z: X0 i) Z　　
' F* X' H, t1 F1 ?' `0 l$ i. n! g0 h3 l6 K9 _5 K/ G
　　
! r  |: a" r* |" j* I& E
1 V1 J$ t% I4 \, q' z　　    四、然后切成段; y% ]; I1 o7 {3 K  ~1 r$ v
' |3 B& ]# A* r6 O. W: G$ n
　　5 A" ~. A; \5 w! J- x

8 r: X$ r- g$ C7 Y: ]# ^$ n　　
# ?$ U, M5 B2 {* t
+ D/ N* {2 m' b7 n+ P　　    五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向& S7 I! [( y( C$ G/ T

- ^1 D  ^. [7 _- Q8 V　　
* i* V% Z5 V; T6 w2 d/ R" s
; p& ~. o. Z1 o8 b5 B6 B7 f+ X6 E　　9 B& Z! ?  e& \4 R8 R3 f5 \1 S" d
' v* I5 d% H1 i+ E5 _
　　    六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨3 y" Y/ f* D  C$ s4 }
' X$ u+ k7 s$ l& M; e0 _
　　/ O0 |/ a! \% W3 Z& g7 P/ _1 o. h2 m
$ Z1 ~4 l  d6 |2 }
　　# I; a, w- e5 @3 d- ?
3 |, y  Q3 c2 u: b6 ?
　　    七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
$ h" Q8 J( t& G& T# S. q! H$ P! `
　　    此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
% F5 ?% N) k2 {- [, E. I) ^& c8 a9 l% k
　　! d8 f( B! Q4 }: d7 s8 ^1 d

# S7 _4 p; ~4 f- `7 f$ h7 g　　
* z/ a9 w/ b8 s9 |' f( M: D6 R# f* i$ C  c0 j- [# [* @
　　    八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用- G4 `7 N( D7 s) H) }* E$ z

' [5 y. l9 j$ @2 [　　
3 ^) M9 R, D+ z7 C; x
6 S7 ?3 v5 ~3 @- t( }: G　　8 Q# _6 C5 J4 i* Z; h. ?  Z
% ^- Q8 ~/ X1 Y% j
　　    九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 　
4 `, p. M6 T. W) A- Y
& x0 v; {* t: \9 ^/ a　　
0 a& s$ _9 N; v7 [5 T6 y3 O! p' x( H: Z: A
　　
; H8 z/ V/ @, z/ ^' |2 p# [; ?9 G9 X5 M; p
　　　  十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
3 j' W8 U2 ?" C4 _2 C6 {! o8 N& d- K$ B
　　' M! `% _$ J8 [( X

- w2 r! b/ }' L) E+ S6 o4 c* N' t　　
0 J1 {7 ^" Q. r( @' ~7 _+ L' Z. ~4 j
　　    十一、将酸菜切碎" R1 Y5 T: Y. M: q: c1 i3 _9 Z+ `

* h' R1 t8 d; Z4 b& t　　: `7 p. V* `1 z' _8 F
1 H$ g8 Z! C) }4 i/ R! E
　　3 X$ V. d7 l% ^% n# _$ ?6 v% m" K' J, X
6 \& B, X4 h1 m
　　    十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒) |0 r7 e& Z- E7 J  [9 ]
& v! H7 C, o" U6 S' `4 g% J
　　
" \2 t+ Q. p. o6 s4 u# z  E
( ?' ?, y- k5 S! m1 X$ l: |　　
- n. |/ b; k/ u  W0 B! q( j2 J9 |' D* a5 _4 w6 ]
　　    干三、加入水/高汤烧开
: L1 D& _  U$ ]; p1 s+ t* i; D2 b
( d0 v. X* g' B3 ]+ g$ [* y　　. s; x3 N5 R6 i  D3 I7 o) n/ j

1 X. i0 c8 ^6 [9 z4 D6 h　　- ^' h5 D" g; U( u* x; K( c

# U: [5 U' N3 I　　    十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~2 F* Y0 f) Q7 u9 j. }
9 Z- k5 A$ a. q) C
　　
4 l) f1 e& K1 I2 \% E2 ]  F2 V9 w) d. H
　　1 @) O2 E& `3 ?8 U4 ^

5 q* O* b( G+ S3 M: r9 A" W　　    十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~/ l& e" E& ~# h1 e0 \" V
8 T- B8 w" O: Y
　　
, z/ v! u5 Z; N/ J  P
6 i" U% a4 h6 a. M, {　　
2 M2 w6 ]' K- b; p0 q* p6 A; \, S1 D7 i' e6 h
　　    十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

用草鱼做酸菜鱼还没有尝过，一般用黑鱼做的比较多。有机会尝尝草鱼做的酸菜鱼味道怎样？

做的太简单了这样的味道太腥了我可吃不了·最好沸水一下！要不就过油！这个口味不适合我！

哇靠，这个不错啊，谢谢，下次自己试试！！！！！！！！！！

再次顶顶，楼主不容易啊，拍那么多图片！！！！！！！

貌似酸菜鱼片不是这么做的吧？这就是酸菜煮鱼汤啊。两袋酸菜太咸了吧，怎么喝汤啊？

好吃是好吃，但是用草鱼来做感觉骨刺太多了，如果我女儿也吃那我是死定了，因为我要帮她挑刺呵呵。

草鱼的鱼刺太多了，最好还是黑鱼！花椒什么的要先爆香吧

我估计用黑鱼做比较好吃，现在一般的饭店都是用草鱼做的，味道也一般

楼主的鱼搞的很专业，让人一看就想吃，不过那锅真的没话说，拿不出手啊！