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/ r; k3 Y4 w! b! s. L) v# K: C7 n" [　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。2 o# f% L7 H' U3 m; c4 k& T& S; t
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　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 1 Z( E  a; Z4 X- k1 S
指引：
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; D& L/ x  c" U% ]( g; f' h( }1、佐粥开胃菜——梅子花生 * l6 ?- O$ z) N
2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮 . ]" C9 o% q- p, O$ l
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干 6 a( R+ H, U; c! Q$ m+ L( _' x
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
8 C$ M% I8 _  g, F2 x& k* Z5、佐粥小菜---包瓜炒蛋   e: ~' A3 Z$ b2 Z4 q# @- J
6、开胃佐料——香辣腐乳 1 I' v1 l6 Z4 Q. h6 i# ^2 Y% }
7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
9 A1 h" l# h: W" i  q8、潮汕佐粥小菜——贡菜
5 Q3 _# z! r1 D1 d8 ~# A) {9、白粥的好搭档——肉燥小菜
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, T5 L: u4 ~  r8 r$ i: S+ d! D- g【梅子花生】2 K) ^5 u$ _# h5 d. I

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, o1 G; t5 m  n8 n这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
3 l2 f: ]1 Z+ y# {  \制作方法：
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) Z3 l" R. c5 c# K1 \1 n& r【孜然香爆豆皮】
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最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
: f0 t/ F2 |/ x& t; T) _制作方法：+ ?3 o. c/ e8 S1 [- c1 y3 E
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材料：) y7 o& V' N  V3 @7 a# `
豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
7 M# m/ b" u: B' i% I制作步骤：1 j% D% |2 h0 }2 }
1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。
6 i% q& M/ W& n, Z2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。* {  ]  \6 X# y5 w8 ]/ q. B
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！
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$ n: ~4 u/ b1 i2 e2 u【西芹炒香干】
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　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？
' p9 H7 c( x$ [# [. e; l% b材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
  T% H) ]# _# T制作方法：9 I/ b1 |0 {7 E4 m7 ^1 C' l& ]

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+ D. I9 K- O3 Z8 t; I# N' K4 @做法：0 L( O5 ^3 V3 P
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切
3 ^6 ~, @2 u: f* f8 y: {8 J2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒
& P  Y" ]+ _+ u8 n8 L, M3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
; E6 P! c" i( ]6 }$ h+ m4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可9 H1 ~7 y; s! L! I$ w0 `2 n
小提示：
$ j: x* ?' N) ^$ ]# R* P1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多# `/ ^9 W9 I# m$ J; H* c5 G
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可3 h7 }) |0 |6 k) S  J9 z# ^$ u' Z, U
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【辣椒萝卜干炒毛豆】
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. E: Q2 h) f! P1 I4 {- d9 j7 J　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！
2 B0 R0 H3 Y. C" |0 Z制作方法：2 J, `2 r! @- ^' c
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9 H+ `% c0 N* v3 }& i5 x做法：" x/ E' W5 I: Q6 d# C
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
$ s/ J5 q- z" [2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。7 W( \1 P3 Y7 F0 j+ K1 ]
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【包瓜炒蛋】& b4 a) w% x* N7 v
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　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
! J3 o. d3 u. E" q) E! @制作方法：
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8 {  R) U/ ^5 w2 Q7 w7 i材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮; J, Q; d2 O' U. \6 t
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料+ b# M9 x3 r; x" a: s

5 `$ n$ ^2 ]" z7 \2 I9 g【香辣腐乳】 ( m, H% i. p5 ]7 B& T1 d6 n8 ^7 |

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　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。% G* C3 j9 t. n# E2 @3 A
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
/ l6 K3 b( d! V自制腐乳：
+ A3 [% C  G% m1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛
! Q( _: z& h* F% ~# h2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可1 Y$ }# _4 }1 o( I' {  b- z4 }
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。
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. M2 b) l8 @& P  {) U# I5 j! t2 Q: T小贴士：6 R8 w1 V/ D! W! V# x: J
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
+ v" ?9 P' |3 ?7 h/ {2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
" D, \6 y. T, V9 t3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。8 `! Z  i) B: R; N
4）蘸白酒是为了消毒增香。
! l; c+ ~% C5 ]- B6 m" g5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。3 Z- \7 ^5 c  _
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【韩式白菜】 " o+ b! C9 Z. g8 ?  p1 v
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& y7 z3 O, `" y/ p　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。 ! }. e1 S( T0 a+ E
　　做法很简单，也不需要等很久。
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材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只% B* q( Y0 R8 j4 a" X* r; a: B. k
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。, ]2 ?& f: k$ V2 o: m' a
2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱5 E* B1 r1 [/ F4 ^4 n  g* Q# C4 z
3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中; D2 H% x. `5 W6 v
4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。; Y6 x' z' k; X$ `$ H1 f

% M. h" i: _2 C) [7 J9 j$ I【贡菜】
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$ O) i3 X% t6 @4 v- E5 n# T　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。" x5 m  [/ f! r7 b/ k% P
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材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。* `, t& F% p# e( P0 ]6 k
调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。
6 l( A0 O; a* i做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。3 {5 t/ T7 e3 @3 P
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错2 u. W( V! R' U6 q1 y
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品