主料：鸡翅中1盒/约8个 水发笋300克 青红辣椒2种
- {: ]  p0 b- X" b　　调料：姜末 蒜片 葱 干辣椒 酒 糖半茶匙 老抽少许% g! B# `& j3 d! g  g4 q* S

! E( w0 a- y( {4 ^3 @: a- x- v! u
; d* _9 [% A' F  x4 y. j8 ^
6 Q* |' B# X/ T还吃的菜调味是重点，下饭的菜基本上都是味道重的。我这道重味下饭菜的第一道程序* Q' ?& }$ y. v8 k% E0 y% f# G
就是腌制调味了。当然调味前先要把鸡翅中温水洗净，稍微凉水后“剁”小块，越小越好
7 x; W6 l0 i; J/ t# ^/ q越小越入味~~0 x) R  O9 f/ j; {$ J* i
　　如图' u5 C, v. f# F2 l, C' ]9 q% k

/ h2 V( W9 F4 f+ V3 R$ c
2 ]2 o! ?! i! c0 S. p% U( b
, u; W8 t& L) n  O7 V$ U青红辣椒和干辣椒都切成相等大小。6 `2 g5 w' r4 ~
　　绿辣椒：肉厚味清新、鲜辣。9 z1 Z5 u* b8 \% i: f
　　红辣椒：颜色漂亮，提“色”提“辣”。# b) R; W" u, C$ Y$ E5 {
　　干辣椒：过油后提“辣香”味。2 T' k+ x$ X' C, s2 M9 g8 B# {
　　喜欢辣椒如同喜欢春天的花、秋天的花、冬天的太阳夏天的西瓜。。。。又跑题了~~~
* G- D" Q; m+ ]  {& n4 f　　————————
! |+ D; E3 L) l& M) F6 E" B3 a9 M　　“剁”好的鸡小块该调味腌制了啦~~: C: k4 e; h8 \# N7 k9 l' v
　　将老抽2茶匙、糖半茶匙（主要用来中和味道，提色）、姜、葱、蒜、黄酒2茶匙倒入
8 t/ _0 e7 l  N$ J+ m0 z鸡块中拌均匀腌制5~15分钟。. [& c, m1 t( R3 R+ |- G

1 h5 ?' f6 N+ c; J) X" Z& n( \4 l( G
* q% d" I: U* q8 C, W& s9 i# }9 D
水发笋要选择干松无异味的。买的时候可以扯一小片嚼一下，如果有酸的或者其他怪味的话，
! H5 u) Q4 P+ y* M# q2 }" {可能在发的过程中不良商贩加入某些化学“发剂”。好吃的笋不仅味香而且还有嚼劲。  u' F0 B1 I" r2 c  f
　　把笋冷水冲洗后热水飞水备用。
4 O1 Z- ]" X% k/ \  C　　————————————————————————
  J: ~5 P0 T. D1 k+ ~( [$ v　　开始做菜啦~~
  b% h$ d5 c* |0 J# [; {$ K" e　　锅里加油烧热，油稍微多点。倒入干鲜红辣椒2种和腌好的鸡块在锅里均匀翻炒。
* i/ X" V) k* j! Z. \　　不用急中火慢慢炒，因材料和火候而异，大概翻炒5~10分钟，直到鸡块里面的水分慢慢
) R. D  Z; Q$ h, X% ^蒸发，鸡肉发紧露出小骨头，辣椒及其他调料也炒出香味就炒得差不多了。( T  k( b" }" ~% A* B1 t
, X2 X" m# x8 V9 i

# Z3 \) p+ Q: L$ P
% {. T/ J; n3 O1 R+ Z$ P; m7 K( r炒出辣香味后倒入笋，根据材料的量再调味。
0 s: W6 |( @1 d7 I2 ]) s盐少许、老抽和生抽个1茶匙、水（笋比较吃水，以漫过笋为准），大火烧开，中火煮~~~
7 A* T. y9 G5 Y
( z* ?9 C) y/ M6 z- B9 h, G* E* g3 F+ @+ M5 E

+ i4 B# i0 R/ J- _8 s中火煮10分后倒入切好的青辣椒再煮5~10分钟，中途翻锅两次。差不不多了加入鸡精调味起锅。
& p& ?1 x/ n/ q1 p; z) V  S* l0 Z) n1 ?  x/ `8 z% y

1 i/ p0 C) I1 f, w4 D1 z2 e: j9 e6 Y+ [1 x
成品!
! `1 [/ z9 ^- L8 ~  R7 ?0 r( \6 o7 a0 _- q7 q) e& j: [8 d& \% L3 C
, z3 ~; Z& r2 r' D$ N; E

- g4 a6 B; g! \- O[ 本帖最后由 wdh68 于 2007-3-12 11:53 AM 编辑 ]

不错的创意 我准备试一试