原料:排骨,蒜苗,, Z0 K8 L: r: |" g
调料:蚝油、料酒,淀粉,辣椒酱,酱油、白糖、少许醋、鸡粉,蒜、姜泥
2 B* n) ^" V( I配料(汤用):笋,蘑菇
& `2 P: Y! Y$ U% ~, U5 `步骤
2 `/ T  N  U" T! ?: G2 r$ l! C6 k
1，做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。; T5 M) T: P/ n9 v" c& c
+ n" Q2 i1 L( I+ |/ S* f/ i
2，蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤。+ ~/ K( V: g* l; h6 g' ~
+ ]/ e: M; [  U1 K; U: ^
3，蒜苗洗净切段备用。: i/ p& y% d8 z) S' A
& B; W' E' c! G2 X
4，把洗干净的排骨重新放入锅中，并放入蘑菇片和笋，再放两片姜去腥。开中火煮开后，捞出浮末，保持开锅状态十分钟后转小火慢炖。
5 i6 R/ u9 A/ D2 j& V+ z8 x" `# {4 m  I/ }
5，半小时后，把2/3的排骨捞出，沥干水分，用蚝油、料酒和少许淀粉抓拌，其余的排骨则留在锅中继续和蘑菇、笋用小火慢炖。
6 f9 q0 I' }' l
, V3 z1 }1 Y- i+ c# w4 M. i6，如果有现成的宫爆酱就直接放宫爆酱使用，如果没有，则用少许辣椒酱加酱油、白糖、少许醋、鸡粉和蒜、姜泥调成汁液，各种佐料味也自己尝，同时准备水淀粉适量。然后烧热锅，倒少许油，先放入干辣椒和花椒炒香后捞出，再放入宫爆酱或自己调的汁液翻炒翻炒。! P$ u/ g% R2 f

( j( [4 G4 }. \; P# m4 ~7，放入排骨翻炒。% y: e; Z- u3 W3 C- S9 N% P- c

, q. L/ J& u. m1 R! q8，烹入少许料酒。+ W+ J$ o$ @# ~, F; x2 z

4 d7 h" m; o+ {% E, E% `9，放入蒜苗段。5 O* y8 h/ Q' j9 a+ D4 q/ Y8 q$ @2 n

; g2 Q% s9 r3 [; N3 H7 M10，最后再根据口味调入盐和糖，并浇入事先调好的水淀粉勾个薄芡出锅。8 W3 d3 E5 k  z* H3 J. a

很新颖的做法啊,做了试试.

我喜欢，谢谢楼主分享！

晕，最后才看明白，蘑菇竟然是用来调味的，大哥你是不是有点浪费了，不过看起来到是蛮好吃的

真不错!找人做给我吃,楼主的分享!

蘑菇和笋子呢?倒掉?不是还有1/3的排骨吗?这个菜应该是除了宫爆排骨还有排骨蘑菇竹笋汤把.