每年的西北风一刮，除了蟹脚痒之外，上海人的心也随之痒了起来。对于上海人来说，真正让他们挥之不去家乡菜情结，可能就是腌笃鲜和大闸蟹了。上海人对于大闸蟹的钟爱，就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样，难以割舍。从周末沪宁高速浩浩荡荡前往阳澄湖的车队，就可以看出上海人对大闸蟹的热情。朋友见面打招呼，也是：侬今年蟹吃了伐？现正是大闸蟹膏满黄肥时，除了最经典的清蒸大闸蟹之外，蟹粉菜绝对是上海人心目中地地道道的本帮味道，这也是本帮菜馆的看家菜之一。
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原料：- F( m( K' a/ V* V
白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜；
$ a) G3 S. _( g- F# [调料：0 m1 G8 }9 F7 q5 b
盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。
' q' j% S8 I0 _* q' G) y8 T做法：
/ d+ H, m* V* d! z/ q1、豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；
2 h1 b: S9 O  k0 O; A! s2、香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；
# @  @* s, d2 `! e  ~2 p3 k2 m& g3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；/ {& X" `; {, Z' a. @& C
4、炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；
& X3 R8 B" P; h- C: ^5 T6 V* e5、另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；% r* F- c/ z- a- e8 e# y: d! B& W: S
6、放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；9 h, r; d  u- p) D; N8 a1 ^
7、调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。
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这道菜我喜欢，也常常做，螃蟹是沿海一带的美味。

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

蟹黄随便丢哪道菜里都好吃哇 最喜欢吃蟹粉狮子头了

上海人一般吃昆山阳澄湖的大闸蟹；在那里都是吃清蒸，吃的是原汁原味，用蟹八件慢慢品尝，楼主介绍这道菜倒没有吃过。

很好啊，扬州的大煮干丝也很好吃呢，不知道楼主有没有吃过

大闸蟹虽好，但是四川人倒也不是离不得水煮鱼，关键是回锅肉啊。

这边的大闸蟹好贵的，都没舍得吃过几次。不过贵的东西确实美味。

这个写得太简单了,估计要大厨才能学会.
& d, ]6 n! k7 D+ b- s" t不过蟹太好吃了.

最爱吃螃蟹了5 K9 i* j6 Y- O9 `9 M
蟹黄干丝只在店里吃过% N+ _0 E+ R. @1 G% C5 z+ G
没有自己做过呢