俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦- t2 @% h& n; q1 u' s5 f$ k
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；. Y8 w' x/ V$ N( v4 g4 v7 U$ R
鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；
7 B" F: F& Y1 l' |鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；
) |' Y; o% _. K$ x  u鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
5 s7 |; ^" J: U) b: r3 j' @% L鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；8 S- k" `5 a0 t% h
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。6 {/ ]$ }+ x* M
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8 v1 j7 [0 S3 q3 C爽滑凉拌鱼皮. E. M7 F5 \3 m# ?  Y8 U
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。% y! T% I" P: `+ c; M/ r, ^. j
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材料：6 f) Z" J% R8 I" w/ ?3 ?  m
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
0 [4 j) Z$ ^9 I, S8 w' K9 [& b$ y做法：
: C& H9 L% Z6 V) z+ J, A$ E1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；
8 `- r/ e+ S+ R$ `3 L7 v2. 鱼皮洗净，切成粗丝；9 A, l( ^# S( P1 R2 }' D$ e
3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；0 V. _0 ?% z* b
4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；
. s8 K2 e8 v" D+ I  U: Y/ y5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；: @7 J! s0 h! @% b5 W
6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
, _# [0 N% [: B7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；5 w8 n  {$ G7 Z9 ~! r( S
8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；& \5 j% f9 M, T/ Q$ x5 s  A# u
9. 加入青瓜丝；7 a/ z7 H$ A2 B# O9 I$ o3 @9 W
10. 加入一茶匙橄榄油；
! p0 H2 Z( j) p- t; a: x( c11. 加入少许新鲜柠檬汁；
5 k$ f) o5 i) {0 L+ N12. 加入少许盐；' @3 l0 D' y, _# D
13. 加入香辣花生；8 D$ o$ A+ R2 C# G9 Y" S& W
14. 将所有材料搅拌均匀；
# q7 @- W# _( u. m) _15. 撒入黑芝麻即可。8 w7 Y. N* V2 T* [0 \# S) S
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, F+ Y9 S4 u4 x爱心小贴士：
* D9 p( l) E. C! J& e/ n  ~1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；* l& T4 C- O3 l8 w
2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；
- a" d* y' m% I0 x3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；: ]. H* q) t9 Z0 X0 c
4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
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! B( V5 ^# y. c酸甜茄汁鱼柳
( \# u& i4 e( ^- J% G鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。+ v3 y$ H9 ]# ?: c# Z6 Z+ |

2 g! M. ^( n, z0 ?5 U材料：
6 m4 C- M) \; e& M鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺) h& x3 j5 a0 U: O3 a% G
做法：
( r/ T* C8 O% _, c0 J+ E2 r- l1. 鱼柳剔骨，切粗条；
( d+ d3 p/ h" v+ f9 |6 S3 x, M! V2. 放入玉米淀粉；+ e( d" {5 j9 B
3. 放入蚝油；
# a4 F/ g6 |% U7 l8 o4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
1 ~, D& Z) f4 Z4 j, o5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；
& s( j& z! v; H& l" m( m% m9 t6. 加入番茄酱；
3 B3 a  t* u3 p: S# F! h. S4 T* d7. 加入少许白醋；
; \8 d( {  }  j% s# D8. 加入蒜末，用勺子调匀；/ v. x3 U) J) j- O, M8 K
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；
. ^& r- Y9 O; X- f) G7 o10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；
) ^9 r' ?- c+ X. L3 M! t& ~. h" Z8 O0 U11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉；
3 x6 w; K  D2 J/ I12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。
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爱心小贴士：% h5 I% u8 X% P, z6 S, I& ]. ]
1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；
/ W' x. P2 y; N" w9 J# W2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；
; d" q& _( Q9 Y3 }3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。& w" Z  G5 }8 _8 b3 n) P6 l7 ~

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* ^, J) i- R5 q' s  q, V: ^香辣支竹煨鱼块
" }; H; F# q5 |! f, N4 `  T  @+ k鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾
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2 h! l- b5 p0 n5 c材料：0 }. _% t" z2 C3 r0 a, a
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺% x5 T: k9 V1 U  m2 H
做法：
+ H" e3 U' _+ \3 G  ]. I* q1. 支竹用温水泡发待用；! ]+ s3 T* c. \0 J4 w: e% `
2. 花椰菜洗净，掰成小朵；% L; O( I$ E$ _
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段；
7 ^) q8 W6 G6 M. }1 j4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
) @" d* _3 V& h. K- x$ \5. 放入花椰菜；+ c- v% z& E1 l  H4 V, q
6. 放入支竹；, X' m; m8 t+ h3 r
7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
- @. O- ]# x: }1 @0 J8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；9 {! {1 v9 e& E
9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；
" S% q3 p7 k+ ?# q10. 炒匀，加水没过食材2/3处；8 Y% J" _- E7 r+ F8 q# q6 |
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；: r8 \' T; K" @) q, }
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。, m& A. u& M% y
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' y+ N6 B* k5 u4 f爱心小贴士：. y. w9 S. F6 P, j& n
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；
0 X/ C) K( @( p1 {# V$ R8 }/ |2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；
' F% q& m* }6 G- Z3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
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6 E, H+ j( i, ]$ o0 f. d香煎鱼饼' @" l3 _' O  O& k
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味
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材料：$ X9 u! q4 O+ s) R+ @
鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、; I; q- a# A6 E6 t
做法：
! T# U3 }0 \0 B: ]4 t  J! C1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
! F4 O5 b1 W6 [+ |, f2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；
2 f3 `$ `7 g. h3. 面粉中打入一个鸡蛋；
/ W0 r% b6 R  @0 t3 o! q. M4. 放入鱼泥和葱花；1 K# ?, V& P6 N' E# E( i
5. 加入一大勺植物油；5 V+ T( J; i& P4 _" t3 s) T/ b0 Q
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
" G* h6 N' s+ u3 g6 }3 A  w7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；8 ?6 N0 O1 S' q0 g% n
8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；
7 ~2 a- o7 L+ W* I1 x9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。2 [' r+ o: t: _5 L

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爱心小贴士：0 m, I; j' l1 u( A/ R) C
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；, L) B7 x/ x1 [( _5 d
2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
: \( Q1 C3 f4 ?8 B0 d- x' @3 U- S' F3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
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海藻鱼头豆腐汤
* F# H7 ^" i0 `- l7 t. ^1 u鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。9 p. a0 ^2 h9 X& C2 {) S& o+ J
: q, ?7 ], k8 p7 o+ {* y
材料：
+ S# M2 w6 X7 R2 [草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许5 g) S9 p5 H+ Z3 k" c9 Q/ j
做法：9 L7 D( L( K: N4 P: o2 a% E
1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；
0 d# |" w$ p7 c( U0 r( `2. 海藻芽用清水浸泡待用；
4 T6 n3 i! H! N4 i0 N5 v3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；! p5 M4 N! y5 K# Z% n7 F
4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；
3 r7 T6 K8 @" O% ^7 p; }5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；6 s+ x6 ?% O3 @: }" @
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
  U5 K6 z  [& i8 Z5 m0 s1 H7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
% ?4 [7 I- N: f1 s6 u8. 豆腐洗净，切小块；
- P" b4 O( I* s+ [9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
9 a6 R  B- U  L& e' N" ~8 N  Q( G  f& h10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
4 l, l  V3 R2 k9 X# e11. 加入1000ml水；
/ M( X4 s$ O# U5 |3 V5 r7 @1 b12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；# d% K% F, l& g! W9 v1 K
13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；% @* e8 U7 v( b0 h9 l' E) \
14. 加入洗净的虾皮；
1 L/ Q6 a) q0 [; a: ?2 ?15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。, w4 W( n. P3 D* R7 g6 }

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( [+ x4 v. [9 _$ s爱心小贴士：
/ h* o# G9 N' D( L9 R( X1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
7 t& v4 @. j0 h! {/ T2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
9 x4 D) T. T& d  I: ~8 p3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；4 m/ }: V. X3 [) `' }
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；+ p2 _5 u& A6 ]
5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。
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. f/ o6 ]; \* }$ p椒盐酥炸鱼排
+ [, l$ @& R# k最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口- Y& J2 ~# V' }" p: ~# q' y* t

/ O/ x" z2 W5 n. w: ?3 m1 M5 }# A) d- \7 P) f  s- M
材料：
1 `# c/ W! c, v鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
, ]1 y" T+ o7 ?- H% I% |" N7 N2 M3 |做法：9 d& K# d$ i- u
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；
3 g; ~. }5 S+ t4 d' D3 Z  ?2. 将鱼排剁成大块；
! o* m, _2 O! u9 `1 ^3. 碗中放入玉米淀粉；
/ C7 G6 ^1 H8 p. F, u) m4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；6 k6 i7 A1 f  S$ V* m
5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
; B$ W8 \' e$ ?, ~2 v4 s6. 鱼排两面炸至金黄即可。# l: l! O% }) y, a1 Z% A& X1 c
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; Y! w! _% r) ?3 \爱心小贴士：
# f' l( N  M3 c1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；; \2 k9 Z' z! n" n3 t& \' c( k+ B
2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
$ y/ X2 Z" P2 P3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。+ d& G( n) ]$ K7 S, G+ L
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顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。