鲶鱼炖茄子  
$ ~. u+ C4 V0 I$ g; n鲶鱼炖茄子材料:( @9 g& G+ l/ h! Q
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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# @9 x' M2 W5 m2 J: D" F1 a做法:( ]5 B0 X* B, _' s9 C
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 4 q1 j0 n' Q6 d- _7 f( \
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
' S8 M, w9 p9 y) T3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
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6 u: w$ x7 o; z& ~小诀窍:
( y, {; X2 Z' X' t6 e" ]1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 ! x+ i) d7 @* X( c, D: _5 S
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2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 % f# R' G5 t: x6 ?* x- C

" A2 n6 K9 p5 E# o3 H3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 2 r8 a3 j9 z1 e; B

- U7 `2 [6 D# ^' }4、这道菜油量大一点才更好吃。( [1 @4 m/ u8 R2 W2 X: X2 |. Y8 w

# H# \/ s  d# @; k9 C! p/ Q. |4 `' z4 O. r$ P' O, `
清蒸鲶鱼    h* [' @; w5 F. t* v$ J- S
清蒸鲶鱼材料:" N% t% W# w$ }/ `2 a
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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. x" T! h" z7 M+ p& p2 l+ F, k$ R! W5 q- V* P/ O- B, |& \3 a
做法:
0 A! }+ ^" t1 ?1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 ; y) H" J4 C1 l6 `
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
1 A+ [4 G* I& p" H/ U3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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小诀窍:( L* E/ ?6 B0 @/ v$ K8 Y
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
0 B( j: @+ T+ ~6 H' `" j. t2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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大蒜烧鲶鱼  4 p. c: J7 s: u) f
大蒜烧鲶鱼材料:; K# {, j( Y: w5 _2 G6 R
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
  h- v3 b; S2 \0 E做法:; I. ^& V- \: a
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；/ g3 J2 L3 b4 [( Q
2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；$ u* o5 E) z0 o* q1 m  i* `
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
( l7 T" g  B: q+ |6 h0 Q; g5 O小诀窍:
& E; ^/ q7 o( C; A% r1 ~+ r特点
$ P) M& I" j2 f/ \肉嫩味醇，蒜香浓郁。  m" n" b" p4 o4 G+ f+ B: ]
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红烧鲶鱼
$ F) ^4 [4 O8 y$ o$ N& I材料:
& A: \1 X" m% p, ?' D/ J8 I/ q鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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做法:
1 ?$ K' p; H$ d0 D1 M1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
! u/ ]6 @+ N  ^9 J2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
' f' U% F: T; d8 {: C3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
) [0 E: [& N, ^& q4 J3 V4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮! n9 ^% B4 z; c* ~" E7 p
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅
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) Z3 U  l0 W% I& C5 v: K1 x酸菜鲶鱼  8 ?# N' a) m! O
酸菜鲶鱼材料:) n0 M9 y9 G+ V8 n. B
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:" P% M% N, l' _+ ~4 p
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
+ L8 C9 ]- C8 h% i0 {- l2.酸菜洗净后切碎备用。
  q/ S" W" D7 C' g8 [! F' t3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
  b3 ?6 c% r3 p: x4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。' I; ~- E+ h2 [) L

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$ Q  d$ w0 ~. J$ z酸菜鲶鱼  5 z5 q+ a6 I$ B  E' Q1 P3 a7 Y8 I
酸菜鲶鱼材料:. T- R2 x3 G6 r. u5 d8 N
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头% p, f& S1 c$ g6 M" B

4 q/ K' V0 n3 c7 O2 Q0 q. P% a- A/ d5 X  m
做法:
- D, U/ S9 M0 d0 ?3 ]; @1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
( u$ D+ T' c! ^# Z( i% {2.酸菜洗净后切碎备用。
; e9 e. z$ m$ G8 {5 j( ^2 W7 M; B3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。0 q) k# o; @& f% j
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
. h7 @9 W7 f$ m. J9 @+ ?! _) W! S+ o# V0 W  N5 Z! R

. C( ?. K) D6 q酸菜鲶鱼  
4 e+ T1 K6 j) o酸菜鲶鱼材料:
$ }! I0 p0 w0 B" F0 T鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头8 |% _$ P- O0 _9 t; u1 n8 h
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$ _& m( J$ I- ~5 `做法:
- U$ W; Z) w) `1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
5 K1 c$ b* J1 p7 n2.酸菜洗净后切碎备用。7 i% e+ T$ @! q$ P+ i
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。8 g7 ^# ]8 Q8 W8 P
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。& I/ [. _$ d- T& z
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0 D3 B: ^  Q1 U  }1 [5 Z/ E* j0 _酸菜鲶鱼  ; U) s: p# P5 f
酸菜鲶鱼材料:8 C  P" @* X1 [5 w9 y  u
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头2 c+ ~4 w9 k& Y
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0 d' o7 K) n! c" b* M. M! m" {做法:
1 a3 `8 ?2 F8 _  r0 I- i! \1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
) ~9 f' f  Y' ?2.酸菜洗净后切碎备用。
9 q4 w/ e% ^! J3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。" n8 n! r: M9 m. ?1 b: r* \6 b
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。1 k! p) S- P0 m( i  t. U5 [

3 h; T: L# Q$ k! j/ c% s5 u7 b; a/ a$ R( g  e
水煮鲶鱼  / ]% g8 D$ p& ]! o0 P  _0 }; p
水煮鲶鱼材料:
& q# ~: `# t4 v# D主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。; D" `$ I! V8 ^) J3 d- @' J

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做法:
, e# j8 y" q, e1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 , d2 m# k' D. }' T3 s0 v
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
9 k+ D( X4 _* ^& V( Q; `  R3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
$ F# l% W' ], d4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
7 L3 _+ G7 i0 B8 I. I) I$ y/ T; I5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。' A. r2 `6 i" o* Y$ N5 L9 Y/ n% _
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9 g, ?* C- q- j+ H% \0 ?* f5 |" r' J' P鲶鱼头豆腐汤    n$ R' F& I2 l# I3 A, m$ o, c
鲶鱼头豆腐汤材料:5 V: u- S1 J. N" p1 A' @* }4 Z7 o
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐% ^3 S) k2 t* j/ X6 O8 H

/ [0 L5 |7 c0 O! P. ^0 i2 u  C( c- X6 N1 A
做法:
2 ~7 k5 D+ `( l1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
4 B. ?9 y* h3 C( a# f2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝2 M8 X9 Q2 W3 F
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
1 a; d$ q8 r" W. M" B4 L$ Y9 l7 |/ \) N4.大火烧开后炖半个小时
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酸菜炖鲶鱼  
9 \5 _7 z6 j) c+ `$ u- Q- U3 J  U  n/ S酸菜炖鲶鱼简介:
5 e8 Y# o  j1 {1 g2 `咸香味醇。 ( `$ h$ W8 w6 Y5 u: ^4 _; t

( }" ]! i6 k2 p材料:
, i1 P6 M. A( \3 L主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， 4 g- }' r; y: G. T2 [3 l( k
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克7 w7 ]7 M: c+ g6 `2 F

5 @1 d) G, k9 A$ p7 U; ]. }7 y
" J8 c7 d! y' b3 ^3 N+ L) U; c2 c做法:
  z3 B8 p, \. D1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
3 n! N8 \, H* G: N! Y2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
& T) Y$ u7 \9 i3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
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: X2 S# j! B8 P4 Y鲶鱼鸡蛋什锦汤  
9 i7 @1 f4 j5 H% o- C: w鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
" K! P: H0 l' |9 ~鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
- ]% u1 M, W/ k7 P( L, T9 }
: O  u* s8 U& k0 I材料:
2 s; A$ X# C* w) V  W6 ?" i* N鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
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0 }: Q3 i; s) [. Q; J
做法:  I! |& @. Q) I4 }  |
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
' P6 o" F$ I. L  {$ h2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）
+ S) I9 b' W9 \3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
" p6 ~. E2 ^. H" G8 k4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。" j) |. o1 m! I  U& v3 a
5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
9 v+ p* o% U2 w4 v9 D9 ^6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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9 t" N% B* {- X: t2 k/ H% }
铁板鲇鱼  6 m2 K7 D' H7 M) a5 i! E+ ?, ~* r
铁板鲇鱼材料:) u: H* L; K2 b0 V/ x/ F
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
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" [4 z: x; c! N3 \9 Y( I$ O5 o做法:: N/ n! |0 t! q  w) V* C
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。- v/ B+ o4 q1 {. D) k
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
' B: Q% M. K' q* V" u) o! Y3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。- U3 q3 n  A' L* r* |: a) P" u
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。5 z2 z% ]% i4 L" ~. E0 j

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+ |4 [. y, V" ]% w蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:4 J9 n+ b; ^- @& @/ ?$ M( q
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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$ k2 ]- f! _5 p, H& N8 v
做法:- f7 f( R* N0 H' p
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
) F8 h  E8 t: e- }$ i( d/ _* X2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的