主料：童子鸡1只7 X1 j3 l5 _. t1 ~
辅料：花生(适量)6 d4 _+ \6 _7 o) K+ R* A4 S
调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把
" I9 D0 d% s3 X) k( G植物油适量 鸡精少许 蒜少许% [6 G9 g+ h; ^' A* c. O3 S/ f
料酒适量 葱适量 花椒适量
3 [" b5 [3 Z$ `# z1 p白糖适量
! E( o. j5 E6 ^4 a% x! u材料集合图：* n2 C* F7 z! O

) k# P. p% N9 @) c+ P1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味
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8 {; a0 i# N/ a& A' T2.姜、蒜切片，葱切段备用. z8 g6 x  m1 a9 O6 O. T: E0 |0 }
3.干辣椒剪成小段备用+ D+ Q) i/ A, t/ W) }
4.锅中倒入油，烧热
8 C% {; g- M$ r( m5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油6 I! m$ G  ~, f1 s' j. e& s; U# s
6.再次下锅用大火炸一遍
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9 B" h7 F' c3 ]3 {  Y9 }: Y7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用. e* a8 u, s3 ]3 R
8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
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9.放入炸好的鸡块翻炒
: H  r- |( n3 N6 t. O2 k10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀: [: n2 m  D# |* s; C

. N- r( l! N. }/ Q, V8 |" `最后装盘就完成了
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烹饪小技巧：) N, f. V  |5 x& h  Y
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。2 U  y& \6 }& s% v: ^
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。
8 T' D) {+ B9 H3 v3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。
/ b/ N1 z; C) m3 a6 {4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候