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+ D0 X0 N+ W6 h原料：牛腩、番茄。
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调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。- ?. O0 }5 s% ?% ?/ R2 A% _
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做法：; ^0 S( f0 @' }& P$ e5 H
1、将牛腩洗净，切大块。8 ^/ T3 m3 E5 ?9 U
2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。
+ P! [1 @+ h' V* }: Q- \* i3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。
( N9 D) [1 y! a6 K+ M% W- x& c4、将卤料放入调料盒中备用。, x; ~2 a9 n2 V4 N6 p1 _4 w
5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。. c7 |4 ?; u: t3 U. g! c% G
6、放入牛腩、烹入料酒。
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- M3 r. \$ b5 ]# v7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。7 ^7 A  y9 @2 W# [# o6 G0 T. `/ h) s
8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
9 t5 T* G% C! A, T: t9、放入一半番茄块继续漫炖。) I3 T& ^. s" T; `1 T7 w8 b1 B/ \
10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。) Y/ p7 x# X$ {: W, @% A/ ^
11、将番茄酱加入牛腩中。
0 g$ S  c, j* O5 ?$ b" z12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。' s, w1 x3 S/ `; D/ i6 ]
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[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下