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名称：三鲜馄饨 （主要讲馄饨馅的做法）4 v; `& @5 M7 f9 u
口味：咸鲜
* B- `& g7 x  x2 |. M% x主料：猪肉碎（500克），韭菜（300克），海米（适量），木耳（适量），鸡蛋（2个），混沌皮（100片）
  L6 z% ~) N, q辅料：葱，姜，酱油， 精盐， 味精， 料酒（可有可无），鸡精， 香油
7 X4 @! m3 d& x做法：各位客官请看图7 E# B! u% A1 p& Y, z: A
1.葱姜洗净 备用 正好附上验证
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2.猪肉碎放在盆中备用，再加验证0 Y- f) E5 z/ {  O. N

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3.用清水泡木耳，另一个碗中泡上海米，个人认为木耳用凉水泡就可以，海米最好用开水或温水泡，这需要一段时间 所以先泡上，等下用的时候可以直接取了，节省很多时间7 w, _# y; \8 {4 H  R) p

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. h/ M5 i+ ~, K: z4.葱切成葱末备用
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$ S/ y* U# ^9 }) a  v5。姜用擦子擦成姜末
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6. 准备鸡蛋，鸡蛋打散，用个不粘锅放少许油炒一炒就可以了，别的啥都不用，下图位炒好的鸡蛋，剁碎备用即可9 T' m8 N7 s# n' R% ^
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0 [1 L0 s9 e2 K; [4 m* E" w7.肉中加入酱油，姜末，腌肉，有助于入味，时间不用很长，其实我觉得拌馅之前加也可以
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8. 木耳切碎，海米切碎 下图为切碎的海米
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9. 葱末，切碎的鸡蛋，海米，木耳，放入成肉的盆中，加入适量的盐，料酒，鸡精，香油0 t# M) \9 N* V' w) i) U3 }1 k
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10. 先把现有的馅料拌匀， 是不是让你很有食欲了？
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11. 摘韭菜，洗韭菜' Q. w6 I9 H* Y# |. u
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12. 韭菜切碎，放在办好的馅料上
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4 n. [! m3 b/ N: _' o- s! l0 t" }8 V4 x7 D13. 在包之前把韭菜和其他的料拌匀+ k8 f. ^* R  V! r; T

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4 q9 f9 ~0 d$ H9 m5 |% K" K% D14. 用买的皮包就好了，只要能把馅包住就是好的包法，过程我就不说了 我女朋友包的比较好，我们包了就吃了没照相，有我们冻起来的 请看下图, f9 I0 r, r: W( M7 M2 @' z

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! }1 F5 F  {' B+ _& k. u! a( _15. 再来一个验证
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. j- E: s0 J! T& v- Z个人点评以及注意事项：韭菜很容易下水，所以一定要再包之前与其他馅料拌匀。 煮馄饨和煮饺子差不多，吃的时候有鸡汤就更美味了
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包馄饨我也不是很拿手，如果大家有什么好建议或想法都欢迎和我交流！
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0 f( l4 }' o  u# J[ 本帖最后由 韋尐旭 于 2011-10-29 13:43 编辑 ]

肉末是不是最好自己再用刀狠狠的剁上一朵？

哈哈这么多辅料感觉像是包饺子呢，挺想看看楼主包的形状咋样呢嘿。不过过程挺细致的也很干净卫生

引用:

原帖由 langmanyishi 于 2011-10-29 16:12 发表   ~( U% q) p3 Z. A+ ^
哈哈这么多辅料感觉像是包饺子呢，挺想看看楼主包的形状咋样呢嘿。不过过程挺细致的也很干净卫生

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; P' w: w# V2 g0 C其实个人觉得包馄饨和饺子差不多，要好吃就得费工夫 9 h4 S+ p! f' i% a1 y! N- r
自己家做菜不就是图个干净卫生 吃着健康么

原来是用炒鸡蛋啊，我们以前是加生的蛋进去。不过现在的金钩不知道是怎么回事，比不上以前的了。

这肉馅调和的真是诱人，赶紧照做一下，肯定很好吃，谢谢楼主发文

馄饨馅个人觉得还是少放菜比较好吃，姜葱最好也不要放，这样海米和肉的香味更容易出来，也味道好一些。

这馄饨估计比不上湖州的大馄饨好，周生记的我吃过那才好吃

昨天我还包馄饨了。方法从网上学的不是很成功,不过我不吃猪肉的

加炒蛋做馅料还是第一次看到，要是加入鲜虾仁就更美味了