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# H2 }3 Q: I8 G' g9 _做法：炒
& o( m0 ~6 p6 f$ T; d. a/ O) j6 A口味：椒麻味. L% Z$ A  D$ T+ Y
绿豆1把
/ [4 n9 Z' o# z9 B. I1 n$ i" P黄豆1把$ l( F3 a4 O# A3 N1 C8 V' D
大米1把8 t! B! N  d) A- G, k
鸡蛋2个
- X. C6 X# l; q) D1 |. o1 n青蒜1把
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  a) j4 X+ y  F3 r调料; w8 y2 k6 m8 P8 C' O9 E, H. t
色拉油适量
  S5 X6 i8 o9 ?食盐适量
! m6 l# }7 d: ^: `' d8 H* o; E# \生抽适量: S6 n& N5 a+ U- P/ O' M, \" F
水适量胡! |+ }6 l- V- C- w" D
椒粉适量
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$ l3 u& t5 j, p( @# t8 Z: |鸡蛋炒豆丝的做法. m# X9 B6 y9 u& A+ J7 n
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制作豆丝：( W! k1 w% M$ J* {

- T: e# n) r* g. x8 ^) _“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上* E7 H+ B) X$ W% ^' M& O
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  F& y+ f. a7 @$ h/ f将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）$ E3 T+ g+ {: R: R/ M

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" X* u" s2 _  [: Y大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
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( y1 J6 _8 O( o) L! F在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆
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: d7 d0 F6 p' M! a将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平
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" t* v) C' [# R5 n* p' `下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损* V2 m: v/ r: p0 H
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$ [5 K  R) b5 z+ k& _摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟) t6 y/ K5 k' ~6 R
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揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分
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/ u3 ^- L$ @; N1 D/ n这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）9 C1 i3 T( o0 n, z! m7 X; @2 k
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- s* P/ e4 L' U! w4 B4 i; x不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦2 D* \2 e9 N+ M7 `( @
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! n6 \- O8 E$ ?: @5 V. `- |0 I) P【鸡蛋炒豆丝】) W! a& b/ |- a" x/ {
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将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝' e  ?5 D0 x$ M% d
由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开) m/ f2 r6 _/ T3 V3 n2 s; P
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准备好一些青大蒜和少量红椒+ @: ?! O- \1 E$ b7 x
将适量的盐放入鸡蛋中
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3 r$ N0 C3 d: D( ?将鸡蛋打散
. z2 L, n2 K5 X0 H烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋4 I6 s. f0 J# d- p, u

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4 ^- W; I. r$ V0 p4 C& J" q用筷子搅拌迅速的搅拌- c. P* M% g! e8 j* T  o
将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中0 F% G+ Q8 O, ?
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, |! u9 I. R0 b# l+ H: a2 ~再在锅中放点油
) g8 N$ C- u: d, }" j. r0 c9 m- m. u下入青大蒜和红椒翻炒$ c7 C* h- W+ p! v8 U" |
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- K7 ^8 _" j8 `; b& \9 |8 w: o翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
( N5 L. ?6 U, c! H再加入适量的生抽
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再加入盐，胡椒等调料搅拌一下
4 c; j3 A/ w' |加入刚才炒好的鸡蛋+ v. V# |8 b3 m( W2 o

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适量翻炒一下
# [  k4 e0 c( j1 H$ s这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了6 @" ^( [! i! G" Y$ ^

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% f* z& C6 }6 k" Z% a# w2 T1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。0 {, w3 D& U3 v( O; [
2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。
  u0 O4 H% o, i: P: h8 k3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。
0 x5 @. m% p+ a; @' Z4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。
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- r3 H# U$ J5 k. Z0 L3 v        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。) z1 o+ ^- I, d& T
鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。