清蒸开屏鱼

先将鱼头切下, 然后从脊背方向向下切, 切至鱼肚部分, 不切断 (事后发现, 切得越下, 鱼片摊得越开, 所以鱼肚那边留一些些不切断就好了), 鱼片大约厚一公分. 切到鱼尾. 然后在盘内摆开, 撒上一些细盐及姜末. 上锅蒸…(不知是看的书, 还是有人告诉, 要水开了再放上去蒸, 这样才不会蒸得老)8 l6 c3 \- y9 s1 l
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同时开始准备酱汁: 蒜末, 香芹末, 剁椒, 朝天椒 (量视你口味而定 ), 我还拌了家乡出名的大冲辣椒酱…油热后下锅炒出香味…加少许热水, 生抽, 鸡精煮开. 淋在蒸好的鱼肉上. 撒上葱花…
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0 s* g, K) n9 E0 p6 f% n& v% C6 C总结一下第一次做开屏鱼的不足
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1. 刀功不够
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6 k! ^/ g, L/ e$ F2. 汁烧得太多, 整体感觉弄得像水煮鱼…hoho,,,为了照顾拍照效果, 还弄了些出来…# t& h% d: T9 L+ ?
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3. 鱼刺好多,,,(这个是自然不足, 不能全怪我哇,,,下次买福寿鱼来试试, 那鱼光长肉不长刺, 呵呵 )0 K& X0 O; q: M0 k$ N

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