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# I+ v  ?  }+ g京都排骨所用到的材料有：* q6 o1 }+ {4 z) \' H/ K
小排骨......500克
; `: ?2 Q7 @+ n1 a) {0 p酱油......1大匙
  p. p3 M4 g; ~6 S8 n: Q. d（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）
4 D1 r: @  u( w5 p7 E+ W料酒......1大匙
# X3 h; Z5 i4 q4 T& o9 j白糖......1小匙  _4 l. H  a) @' `; S1 J% @0 X# _
盐......1小匙
* p! A/ O8 ^, a1 m. q番茄酱......2大匙& ?4 B* }, J8 K, z8 d( x5 R
（喜欢的话可以多放些）$ ]/ v& s3 _8 N0 i
淀粉......适量
! s" z  g: r$ A9 i* p! r大蒜......2、3瓣
5 f! `* i: `% a7 S% V; H6 X6 z: Z清水......一点点
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, E! R3 f" t5 v: a$ `- e* f  @做法：
3 X, r+ b3 ~; }, G; |4 U. H2 X- Y1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。2 [; Q' E2 I5 ^( d
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
) v% [3 Y$ \# S* X, [- A) F炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。: z: _3 j3 G6 ]* x" e( [& t

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! X4 {. m1 v/ g9 ?5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
  v, N$ i1 k  Z9 a; \' U+ B先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
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[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴