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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2007-3-16 16:09 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蟹黄三鲜锅
 9 N: U+ [3 j* r+ j, D( W/ F6 c
原料：( _: ?' f i8 U( s
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
$ F/ C% M4 A# E4 N$ L) D2 q辅料：
' d. o K, S' X& j. r- s5 R7 K(1)盐少许、淀粉少许
6 T* i& c& a1 G, x(2)盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
: V( Y$ v( u4 |8 ~# h% x" }(3)蛋白适量2 Z$ y! w5 d6 [1 [0 E" @# W
做法：
" `1 H) a8 l1 V' t1 蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄。* q" F; X* ?# O. W: ]
2 鳕鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中汆烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料(1)。* E* {0 m; V9 @6 Z8 s; Z! ]( P$ n
3 嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花。6 T5 [, W1 e- d( F5 n* u' e
4 葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料(2)即可。
( E- p; C6 L8 `$ X% c+ d2 t8 ^Tips：
, Y/ r: T! P8 T. [1 制作假蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来。
' v" e9 g. e$ j" c4 f2 因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽。
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