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葱 姜 蒜是必须的。9 X, G3 O4 t4 y5 B1 `
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干海椒，想辣点可以可劲放。
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0 e7 ~1 F( {: y/ h3 \* [花椒颗颗随你放。9 |2 C5 p7 T$ p
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八角 山奈 适量
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) R( x4 \) x& w; B9 L火锅底料我放了三分之二
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9 N4 B- u4 z# C8 L7 F; R; F2 X川老汇的豆瓣适量- b! ~) A& E8 z5 B1 W3 E

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俺用的是菜籽油，尽量放菜油，菜油来做香着呢！6 z6 F/ Q, w6 |, q' u3 [& I2 j5 S

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料酒不可不放！7 D6 a$ Q$ s% N! F5 d0 Z

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& D* r. u3 D4 V, e: \生抽少许
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糖少许，当然冰糖更安逸。
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鸡精若干！& ^' q- G. [+ c9 i: \* P% t" }
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不咸的话加适量的盐巴！
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# K- m( b$ M) }/ ^0 ^5 ?. k主战场一角！4 Q) U- Q' R1 W1 n" K% R' n( u

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主角上场，牛腰方部位的肉，切块焯水！
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几分钟之后，煮沸打血沫，捞起控干！
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上锅烧热，加入若干香料侵过的菜油。
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% y' C; A4 f8 {& T约7~8成热时加入，花椒颗颗。
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紧接着倒下已控干的肉肉~~磁~啦，各位TX小心烫着！
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这一部很重要，一定要炒干肉里的水汽，看看基本没得啥水汽了，才能进行下一步！3 T+ M( E  B* R( A& P4 S
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炒干水汽后，把铰好的节节干海椒，倒入锅中~~炒啊~~炒！9 s# @% b2 z( D/ W1 o+ o3 e+ l- e( F
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拍好的 、大蒜放入其中！5 ]7 k* o8 v& K0 F3 [$ H
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7 {' f5 Q1 S- C% f3 p; a9 p8 ~+ ^放入豆瓣炒香~~2 L, f- F8 ]  x5 i2 M

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; p1 O8 b) O: X/ e  h6 f3 Y1 [  S; `6 J9 F8 c7 e# m0 I
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喷上半瓶料酒~~那叫一个香！
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# `9 N9 W: P8 ~& ?; _1 ?1 J! x# Q生抽少许，作用是添点颜色！
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* ]! b  t8 r/ {1 I8 ^3 c# B再加若干分之一的火锅底料，味道可以参照TX们平时青睐的品牌。+ r! f, n" D) J' \7 ^( C) H
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好像这时的肉~~已经是红红火火，香味四溢了~~4 Y, w/ E1 s, O( S% p
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不行让它香上加香~~加点十三香~此时手下留情!+ |) ^' S5 P, Y# l3 c" S7 z

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倒入精心熬制的高汤~~没有的话大棒骨头汤也行！) z, k6 M; q2 _( Z* W! Y" M

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# [# W! V* N# ~8 W7 H" ]  h放入葱段~~+ w6 `6 d. Z: b6 m

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( u, D( h7 l% b: Y丢入八角 、山奈~~
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* M' X& G3 L3 P5 ~: M倒入适量鸡精~开炖！# m4 q/ |) Z" B% e$ r0 \

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. R2 d- a% p" j) F大约经过一个半小时的煎熬~肉应该耙了~当然其间俺已经尝了N块了哈！8 r$ l0 z* W" a3 o5 b0 _- k, P! W* a

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其成色个人感觉不错~有卖点~
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面面奉上~
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! d2 k* w& ^6 m6 P0 W特点麻辣红润~~鲜香可口~~分量多多哈！
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6 {6 ]$ T' f! `* ^( K  N5 \/ T) V0 z[ 本帖最后由 wbl198091 于 2011-12-2 19:46 编辑 ]

这个颜色看起来爽啊，可惜就是肥肉多了一点，感谢分享~

图片介绍得非常详细，美味令人垂涎欲滴，我也去下碗方便面充饥。

哇靠~~这牛肉看着就觉得好吃啊~~我们家做的牛肉牛腩都不放辣椒的~~还拿牛肉去蒸~~真是悲催~~

我小小的鄙视一下2楼的,　牛羊肉要是一点肥的都没有,吃着真没啥劲,尤其是炖的.  N/ f. L3 D; e
个人觉得牛腩是牛身上最好吃的部位.

很不错啊，五花牛肉很漂亮。
7 X% a: A, i7 ?. {* S不过料放的是不是有些过多了，反而会冲淡了牛肉本身的味道。

感觉好像里面最主要的调味就是那个火锅底料了，不知道如果换做其他的底料是不是味道就完全不一样。

确实牛肉不肥就没什么吃头了，反正牛肉一般也肥不到哪里去。

调料放的太多了，而且重样，一般来说成品的调料放一种就行了，放了大料的就不用放调料了

楼主的口味还是相当重的啊，放了这么多的调料，味道是好，但是吃起来未必会健康