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[热菜] 【原创】扒鸡 [16P]

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【原创】扒鸡 [16P]

名称:扒鸡/ o+ u& D; u  \" `9 Z
口味:鲁菜) v; u  c% w: I& N2 b
主料:肥鸡1 A( f8 R+ l2 [" q/ Q: p
辅料:葱,姜,花雕酒,老抽,蜂蜜,盐, 十三香卤料(内有豆蔻,丁香,白芷,砂仁...)8 \) A1 ~9 z0 d
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做法:
3 q* s! U$ l0 z# K1. 材料大集合/ D+ a* M' N' D& f0 X( N- B. w/ Z
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$ Z: Y4 b& M9 D0 s2 ^: H' s0 S特写,要把一只鸡翅从鸡嘴中穿出,另一只起趐扭一下.两只鸡脚在关节敲断,反折后塞进鸡肚子里.这个过程有些复杂,但用文字很难描述...+ i  K# n% S4 p8 I5 i: p
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2.用蜂蜜均匀的涂在鸡身上,顺便我又涂了老抽上去,然后晾干.
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/ j0 H& m2 i2 N3.油锅,一桶油5L, 我加了三分之一. 八成热,然后把晾干的鸡放入锅中.炸至枣红色,捞出,控油.
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& h# p& z; u  h9 l( |! j. t9 A4.高汤,或肉汤,加料包,盐,老抽,料酒,葱,姜,大火煮开,去浮沫,然后开小火,让锅内的水保持似开非开,焖煮一个小时.+ {6 N, b$ o% b+ k1 Y/ `
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[ 本帖最后由 一根火柴 于 2011-12-4 00:01 编辑 ]
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  • rnnn 金币 +20 好贴!论坛欢迎原创!盘鸡确实需要技巧,感 ... 2011-12-4 00:08
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老实说。看着很还吃,就是不知道味道如何,还有也不来点素的啊?

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这个火候好啊,鸡皮还是枯一点感觉口感好些,感谢分享~

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在山东德州买过扒鸡,说到做,还真是下不了手!

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这么好的颜色让人印象深刻,不过鸡屁股不是应该先切下来吗?

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这鸡的毛拔的真干净啊,不过是机器加药品来除毛的吧,这样的话,鸡的味道就大打折扣了

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楼主做的让人很有食欲啊,5L的油用3分之1,很耗油啊。

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还从来还没自做过,扒鸡,看楼主做的扒鸡颜色做得真好,看来楼主是个喜欢自己做菜的高手

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这个菜一般都买着吃,自己比较难做,以前看过录像,和楼主做法不大一致,比如:人家用的是麦芽糖,而楼主用的是蜂蜜!

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楼主自己能做出如此的美味,真是有口福之人啊!我就会做点简单的饭菜

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