, F2 U, s) P; [! x, S, y+ o! J5 U五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。
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用刀子在肉皮上刺一刀。7 H' }; K* B! l

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8 `9 m0 ^+ l) z) _3 Y" {+ X- ~用干净的发卡穿过去* d- d2 M1 x6 c$ W

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+ h1 u6 o7 S2 Y; k粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。
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' T! S7 t8 i4 J: a, D4 {腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。. F6 V% F8 c8 H7 [$ }' E
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酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀
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" D. q; O( T/ F! h$ M把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。7 `1 J+ d3 @' [

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选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了0 G. `* V8 k4 p* E/ O
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晒好的腊肉
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% ?% L, D, O- v* K晒好的酱肉
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腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了' P1 A' f- s5 Z9 \0 a' ?3 n5 x

/ }" I7 Y8 Z9 _3 t: Y[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢