□原料
3 H3 D) e3 W/ E1 n# T米粉100克，带皮熟羊肉25克。
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□调料
) @, d) H( C' G5 q/ y. ~羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。
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/ c. o0 m% z8 Q□制作方法* N3 o! [' U) `/ d$ g. ?
煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。5 l# J; H/ }3 U; c" v

: }) _; ^+ `" a* z4 ]9 J) A( M□风味特色$ U+ R$ u5 `" r, G% C$ d9 |0 G
羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。9 O7 w. Q+ k' n: _+ d( Z! K
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□技术要领
* i! b3 H4 M# E2 w羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
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