食材明细
6 \8 @1 f0 j% a C# u0 W3 f7 x童子鸡 一只
; E5 m! R/ `5 w冬笋片 适量 / }9 }; ?* |4 s, {5 K
冬菇 适量 * C: z3 d, S8 E5 n ?' Y% `1 a9 V
虾仁 适量
( y! R) D# b: b1 B6 a& n五花肉 适量 # d9 l" a+ S2 z3 C/ A
猪网油 适量 4 _& d b9 _3 s6 R" f3 t
马莲草 适量
5 |) ^5 O! P$ \- M黄泥 适量
7 l: P) V/ q, o ]8 V! o鲜荷叶 适量
9 Q6 O) r! h7 M0 i烘焙纸 适量
7 N( ]# H5 A; y; Q; R葱 适量 蚝油
9 e& l* }) y3 I适量 盐 适量 1 F/ c' i7 r9 v+ {; z
生抽 适量 : S, ?* q1 M8 N7 l! E9 `1 o7 R
姜 适量
& M' F; \, O$ |- @丁香 适量 / T2 Q. l& C+ O/ `
八角 适量
1 H9 @6 t& j$ ^5 H/ M. @. N花椒 适量
+ i( x% t( B! I3 R+ `
2 Y$ q0 p/ b3 q7 d1
( D: H. Q' y: m: t1 n( V+ N
) M0 }# G( g5 Z8 W6 V
冬笋切片、冬菇泡发切块,虾洗净去壳、虾线;五花肉去皮切丁备用。
" C# e z3 } _8 _. c6 F
- S5 n3 i0 Z2 x% c- K, T& Q a
2
7 A9 ~/ N* i* h7 k, {5 ~2 M
5 ^7 q/ K1 L4 {! z
童子鸡洗净,斩去指甲、尾部
1 d2 Z3 ]! m4 {. ?; L
* Y8 A0 w" W% q( j) r0 Z8 T* V3
+ |0 J2 Q: e2 A" D用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片,拌匀涂抹鸡的内外。
( l, `2 Z. g# D7 T
% N4 M( ]" }0 d4 _+ o
4
0 [2 w# y" T6 o$ d& W& K
虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
( Z8 _" J! l1 o) e& C6 }- R3 F# Z- T* Z& i% B! [( Z
5
1 g2 K/ I4 @% Y
, |" J6 ~; a+ a o4 s: i) E9 L将馅料填入鸡腹。
5 G6 S; o5 ?( y1 d# c
F* ?* q" f! d5 v* O7 v0 ~0 U
6
9 t2 k: X( ?7 ?; g. \1 k
* |. C, L! n$ H4 N2 @# V+ ~; T* F
将鸡装入保鲜袋,放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
+ b! P2 N' Y; Z
3 R- m3 `2 l* }- X7
" V# C$ Y# {" ^0 k! N3 U
1 \# |* g+ H) B4 g: Y鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用
( @: I4 I8 i1 ~+ J, S; m' i$ w; M% A( p, {% x% l' h5 @3 s7 K
8
0 d+ \1 g% V( F) B
g: ~( r/ j4 Y. n% c黄土泥加适量水合成团
6 L$ }+ ]6 M" B$ |# z
) B! o' E5 H; u' f9
% V a) H8 S# ~+ Q
1 ^9 l1 _9 o3 w/ m6 @
用猪网油裹紧鸡身
Q, M- G( g9 k* B& t o$ n A
/ c; A3 G3 S" M. n, O10
& E! n* j+ ~# j) j- c$ t$ z
包裹上荷叶用马莲草系紧,再包上一层烘焙用纸。
& {0 ?5 y( D$ r5 `$ |2 v. e, p
( u7 e. }) f2 a: ^' b( a
11
5 V% I+ i x' S! D! S' B# ~6 g
4 M8 ^+ K# y5 Q6 l6 V; k
将和好的黄泥裹在鸡上,烤盘垫上油纸放入烤箱,180度中下层、烘焙1.5-2小时即可
- L. m- n/ c4 l4 Z& @$ p
' V. Z5 |6 j, d/ l! ]
12
% K* u* e+ G+ I2 l4 @
; |5 W0 P) s* A$ x
熟时取出敲掉泥去荷叶,淋上香油即可
8 I; l& P2 {. B4 b. {/ ~8 B1 @2 `
' u1 H+ V; @8 F
8 U5 e" G+ z+ o+ S! J, J
# _" ~, E6 C3 ?( {[
本帖最后由 wvv 于 2012-1-16 15:15 编辑 ]