总是听人说不要太早去翻，但是我早翻也粘，晚翻也粘，加水粘，不加水还是粘。
总之煎起来的鱼皮基本属于见不到，请教一下如何弄？快火？慢火？……
不要跟我说用不粘底的锅哈！

1多放点油；2就油七八成热；3下面多放点姜蒜垫垫；4下去后快速翻身，两边速热后在煎等.都是本人总结的，希望对你有用

有一个诀窍，先炒一个青菜，炒完了不洗锅再煎鱼，这样就不会粘锅。

油里放点盐垫底，保证不粘锅，楼主试试

我老爹煎鱼，在煎之前是先在鱼身上裹上一层蛋液，然后下锅。。
一般煎蛋油足的话，都是不会粘底的，所以出来的鱼皮就挺完整。
但是如果蛋液裹太厚的话，做出来会有蛋块，我每次吃都觉得很讨厌。

其实，好一点的锅煎东西和普通锅差别还是挺大的。
如果技术有所欠缺，换个锅会省不少心

做鱼俺比较拿手，这里向楼主小透露一下绝招哈
1、锅一定要洗干净；
2、先将锅烧至微热，再用姜片擦拭锅底一遍；
3、油温要稍高一些，九成热时放入鱼煎制；
4、鱼刚入锅时不要翻动，让其“定型”；
5、煎个2分钟左右，可持锅柄轻轻晃动一下，然后再翻鱼，煎另一面。

我所知道的是鱼煎时先用干面粉在鱼皮上均匀的拍一层
然后大火烧锅，锅冒烟后在入油。用手在锅上面试温感觉很热时再下锅就好了

这个是菜场阿姨说的
首先这个锅子关系不大 不是说一定要不沾锅
鱼首先要敲鸡蛋 不分蛋白蛋黄 敲一个上去和料酒伴着
油要多 不要节约这么点油要不然鱼废了
油要热 不要怕油太热炸 热到姜片下去瞬间干的这种放鱼
鱼放下后要动锅 就是让鱼移动移动
反面不能着急 要等一面烧的时间长点才行

鱼洗干净后小放一会。等鱼身上的水份少些后，锅烧热，最好能好到冒烟（黑烟，干烧都这样），放油，同样也等冒烟，在把鱼放到锅里。放的时候鱼朝上的一面先下锅（这面干一些）。通常按上面步骤就不会沾锅了。至于油内放盐、姜，主要是让鱼自身的水份少和锅接触。
鱼下锅后，锅转动下，就是让鱼在锅内转。

你是烧了卖的，油多（很多），油热（油要冒烟），鱼皮肯定漂亮，多了的油下次还用，我昨天炸了260元的草鱼，鱼没有做什么处理，自己家里呢，杀好的鱼晾干，(鱼皮要干),最好太阳下晒2个小时，也不会粘锅，其他方法都不如这个有效