名称：水煮牛肉
( Q7 u' X0 R) t" I4 N口味：辛辣3 [2 _( t' w0 C- D: H( j+ h
主料：牛肉
0 a  H% F' t. f/ @2 q" e! m辅料：郫县豆瓣酱，辣椒沫，花椒，莴苣，葱姜( D# A9 {! K: E0 }# }$ T$ j

' L% ~% M8 W! P/ M* w2 f. _做法：
! O9 ?- q* `1 `( I0 K: W  R1．        先来一个主料，辅料的全家福。8 m6 P- E3 a/ V# b

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6 R4 t, V  e3 N9 ~2．        牛肉切片，越薄越好，所以刀要快。然后加淀粉，蛋清，盐，鸡精，用力抓，如果感觉手有些粘有些干，可以适当的补些水。大概抓个三五分钟，然后放在一边15分钟，然后再加一些生油，继续放置1-2小时，趁这个时间可以准备辅料。1 @% ^) r& P: t
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# R# U( g. Y! m% g5 j1 A% K9 F3．        葱切段，姜切丝，有花椒沫最好，没有就用干锅小火把花椒撒下去，焙一下，然后放在案板上压碎也可。莴苣削皮后切片，叶子留着备用。! Z. `/ @8 ?6 s9 {7 \( g
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4．        油锅备好，要多些，不要太热，牛肉片下锅。翻炒几下，牛肉变色后立刻就取出。" B3 v& _5 y% k6 M, [0 Q

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5．        油锅里少许油，下葱姜，煸香后加豆瓣酱，出红油后加上一碗水，水量的多少以牛肉而定，不需要太多。然后加盐，鸡精调味。
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6．锅里的水开后，加莴苣片，一两分钟后再加叶子，断生后取出放碗里铺底。" Z  H+ ?4 s* ~; p  }  Q6 q

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7．然后把过油的牛肉片放入到锅中，时间不要太长，时间一长就老了，肉就难嚼了。, J' d. @1 {: ^& @( h% I6 Z
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8．连汤带肉倒入碗中。碗中撒上蒜苗，辣椒沫，花椒沫，最后把滚烫的油浇在上面即可。以下是成品图：
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- v& M7 V% P( l验证图：
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注意事项：4 F& M- i$ _0 x1 q" y- Y$ V
牛肉一不小心就会老，第2步骤要注意，加些油腌一下会好很多，而且牛肉片下油锅时，油温不能太热，时间不能长，三两下就出锅。, B: X; O5 f( ?9 {" X% a: I

( G) f& _3 n5 e0 n( B' D3 c[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-2-27 00:50 编辑 ]

太刺激了 我钻电脑里吃去

看最后的成品，似乎在辣度上有些不够啊，并且为什么会有干辣椒丝？

这个是全部帖子里我看得最流口水的一个啊。楼主好功力

滑嫩的牛肉很难做，火候重要，时机重要，刀工重要，实践中要不断总结，才能做好一道滑嫩的水煮牛肉。

个人见解，好像加些嫩肉粉效果要好些，毕竟自己做，刀工，火候都不是很好掌握

今天运气真好  家中有牛肉不知怎样吃  正好看到这个 感谢楼主

做牛肉火候很难把握，之前做过几次都失败了，
+ p, T7 U9 v0 n0 }; s$ B这道菜也只能欣赏一下了

看了楼主的菜，又想去吃川菜了，可惜街上很多都是口水油和地沟油，不敢吃啊，哎。