/ j7 n8 r4 O  e
' Q7 z9 y8 G  a) _, v$ n! \5 U& C
用料：
/ A/ l+ p- r3 x2 Y2 B/ B1 y面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
4 i4 y) k5 W8 G馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；- C, E& Z( E0 X
其它辅料： 熟芝麻、葱花、橄榄油。
# X3 z; c/ V$ v0 J+ \5 F另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml
6 l5 H* N$ e) ~' @做法：( n7 `' O( y: {+ Q! ^3 W  ?
1： 中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；3 H! E3 |7 q0 `+ m8 n
6 _' a( @$ x( p4 c0 \. q: s' O
2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟: X( H! D$ q7 \

) Q; A5 V! X; `3： 一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
( z" A2 V& d9 i- k, z. }  Y: t, f% k
& V1 Q8 D" D/ Y5 K' C9 ~* R, p4： 盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；) K" T, w8 q- {$ l# Q( |; e6 y. l" @+ P

& u1 b2 V/ n9 L5: 牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；& Z0 g" U1 Q5 }, u5 a- h
& c  w% _. a- j1 ]; i. t' ^
6: 将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右  |  @! S8 l# [
0 D; }, S( U) J9 Q% |$ `
7：平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；% h, }0 p' R  |% w) D4 d

& S/ }, f. S  _1 C7 Z8： 盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；
! j" X" X; F% \. y3 k* p' Y: ^+ K& {# f
9： 离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。
+ ^; ]- r9 Z3 ~) N& T: q! Z4 l! m
- u% W  C; ~* m贴心提示：6 h9 g3 Q( x6 Y- v
１：此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；
% t' Z" R* |( h. \" _２：关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；
! Q  y& u. P8 o7 V; s7 m# q３：中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；' E' c0 q9 y  k% D5 R; y- J+ z+ k
４：发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；" w" f* Q5 x! X4 i4 J  t. v2 x1 ^
５：包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；, I. O2 X. G# b' \  B; J
６：整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；
- R4 r0 m9 p- v７：另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴. a6 C3 Q/ a& C# L7 q7 \
8 M; H; r. L2 L) a' M- J- U$ f
[ 本帖最后由 lxd8519619 于 2012-3-5 16:25 编辑 ]

外焦里嫩，金黄的外皮，馋的人口水滴滴流呀。

煎包好啊，外皮香脆，馅料热乎乎的吃起很爽的。

做这个要防止煎的太透，太干就不好吃了，当然馅也不能太水

最近总下厨房，一到做饭点就愁吃啥，明天中午就学着做这个了。

看第一张图感觉有点像烤出来的甜点 看到后来才像是包子

原来这样就能做出来煎包了，有机会试试，感谢分享~

生煎包子很好吃，楼主的介绍非常的详细，很好。

第一张图就把我迷住了，煎得恰到好处啊，就是这种焦黄。

水煎包我老喜欢吃了，就是不会做，悲催，谢谢楼主分享