制作步骤： 3 C; H! f# k/ t

' U, b& y) ]3 J" c* b* l8 y精廋肉切成薄片/ Q" c+ {, s6 `5 @1 q
姜；葱；蒜；小米辣椒，干辣椒；莴笋叶和芹菜切好备用
: E8 m- V: O6 M% o2 J8 t! f
, d" b7 I5 w: {+ ~# J肉片加水豆粉拌匀
! i" g" n3 H, Y" K水煮肉片一定要用四川的豆瓣和花椒才正宗哈 2 s3 n/ F6 A5 Z, g1 W

2 H; B& f8 K  g  C6 ~  v' Q锅热倒油，油7成热下豆瓣5 t6 ~8 I' Y8 A6 u' S( x- Z$ s/ P
下姜；蒜；小米辣椒，干辣椒；花椒炒香 - `9 S7 C( k! `3 }- ^0 {

5 s3 v, h3 S+ f  R; `  E. t9 b" E加水煮开加一点白糖，盐和鸡精 . d! }& P: O! _! O; C! C/ [# V
下莴笋叶和芹菜，水开就OK ! x# q$ t6 n" e) g$ A' U% O

) T/ s8 M9 W8 K: F将煮好的莴笋叶和芹菜装在大碗里加葱段（注意葱段要生的哦） 1 [- B8 `- W3 h) P& l
用煮过菜的汤开后下肉片
- S% s0 o1 \8 J8 e" h# u煮开一分钟就好，不然肉老了哈
7 `, A) e/ O9 Q+ _* {
$ C( d( |  U  o+ i$ w2 w: a$ r肉片和汤放在菜上面，加花椒油和香油 3 L1 u( L9 g" j& k/ Y) d

+ w: i% `/ o' l2 r. w加四川辣椒面 7 B3 C  X" b( X9 a* k3 f
烧油5成热倒入辣椒面上
0 w$ n- d: J$ {完成
- n/ l; x- U" p- b4 t* N# ^
0 A9 C6 y4 ]. e. i6 {
* p9 }% l* w! q$ v! h4 b8 k
- \, [% m. h. o2 X& f* \2 u" e( J8 K. c$ ?+ U2 J+ E
" v, [' y1 {3 {8 f7 e  I

+ v, n" Z+ v9 ]; b2 i9 I$ g- \7 H4 {' L
精廋肉切成薄片
1 o8 |+ i% T! B4 q6 A; P
, H0 n! M* P! s) V* y" |2 ?' b9 }) B2 H6 l$ b

0 x- x, M# t$ y3 r1 G" ]* _5 _7 @$ e: r
' V. y4 v/ d9 K/ X' l. [" n

+ j/ A$ F  P& Y- r  h
- d3 \1 f/ L5 U/ M- g1 n* k$ N# n+ f2 R

; V, }- j/ S8 w( U, C# x
) v# t2 t+ s" N1 Z) F8 {, I: B9 ], ~; ^; V3 _

* d0 U$ f5 U- i8 K
$ x' z1 a5 B' k7 Q' Z
9 j# r1 Y  U& F; ?8 @# o6 Z3 ^& [% z6 ?" G. g$ _6 K, H
姜；葱；蒜；小米辣椒，干辣椒；莴笋叶和芹菜切好备用
2 k/ B" }' I# x4 V# W- u3 l' f1 K- g7 v: P  w8 W0 R
+ I% {1 q: C* p: B2 w3 I
( R& ?! |! w  ?* g
( ?: D# g  C7 |" g( j0 [; |7 ?4 q
! C5 s- G7 x9 o! R- K2 f
8 ]9 _/ `& p4 W& L# `
  _" Q) R+ Z# p9 h
肉片加水豆粉拌匀
0 m' R+ W7 e4 F
* s6 f) {( C1 o1 N4 c9 @4 @7 O! k4 C, G* t3 S
7 e* ], C, d! ~

' N' [. K. }8 j  E& Q( W9 W4 z+ l6 h. \. Z( F
水煮肉片一定要用四川的豆瓣和花椒才正宗哈' S) t7 z: y' t( n. m, y4 Z
# c& B8 A- R  ]

) I# `" C. H, \# n3 m# Y5 t: G' T+ |9 v3 e) {9 J$ y" Y3 M  t  W

6 r9 b& a/ x' I) j
: x# g, U' I9 _- k+ z9 y5 I
, e8 K8 b  v% ?& x& |8 ]) g# t* p
: O! y+ M5 v' U0 s  X, [: W1 t

/ @: {" V+ J, ]7 F( {. K! i8 X. B. O5 [% z' m% y# J

! ~  p8 K, s$ q) ^- {. ?5 Z! D3 s# H: v5 T, n5 z2 e2 _
$ ~0 t$ a" U# E! t1 y( E6 ^

0 D. `& U* Y* ?5 ~3 T4 o1 }& }
3 j4 f7 P8 _$ f! o& [0 X2 F7 s2 l% m' g4 J7 Q: N- N6 ~
! \$ \3 Q" l8 L, _7 a
% O& h/ S2 Q; c1 |' ~
6 M% i; ~, r3 u# R

, c# G  e; y; k) M0 ?/ I5 z! h# [) m) o) q  d! W! h" Y* n
9 N  N* L* C/ s* c" s9 _6 T

- H" m5 d# M. |/ _" |
" |* C& a) ~/ V# ^5 R, e3 F9 p% C5 @& {5 V7 b
' }' l1 }& e  ]) ~) W. N3 d
6 G' Z9 ]+ e' Q$ H. l

) u! \6 S! c  n
5 Y& R* e* Q$ P
( f- B2 g5 r# j$ \/ _5 E: V8 e, {# [5 L0 z3 p& L9 c  R2 c

' L' q# X& ]) w2 q5 U2 \  R+ J8 W; k6 U
& k& w$ w2 g* J' O

. s( m# k' [( ?9 u

看上去太辣了，辣椒太多了南方人绝对受不了的。

全是辣子啊，水煮肉片最好是用梅条肉啊，肉质细腻滑嫩。

之前自己烧感觉还差一点，下次按照LZ的方法试试

水煮肉片很嫩，但就是太辣了，不太吃得惯，谢谢楼主。

水煮肉片是一道很下饭的菜。上学那会没有钱，要改善伙食得到周末。几个人凑点钱就点了这一道菜，狂吃米饭。

这道菜确实是下饭，这也是我以前跟朋友出去吃饭必点的菜，吃起来很爽。

花椒不错，看起来像是那种土种大红袍花椒，很麻的。

真好。还是上学的时候第一次在北方吃过的。以前学校食堂也经常做，好吃。现在也有调料卖，不过没有楼主做得那么精致。

厉害啊！各种辣椒一起上啊！不过楼主做的有点少。另外请教楼主，肉片不需要事先腌制一下什么的吗？