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  e+ M1 K+ o7 S- }2 n0 v4 v菜品口味：咸鲜 ) G  p! _8 |' X0 _( y- [7 f
主要工艺：其他
. a4 T' H/ K; d4 s% Y) W1 Q主要食材：猪肉类
+ Z* r$ A% e( u所需时间：数小时
% H9 I3 L! j  M7 e: n  }制作难度：简单+ b  }+ P/ P- j3 L
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食材明细
, y2 j9 W8 n! z- |; c  S猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量 9 p& F% U2 k; E2 z& i: z" n. Q
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) l9 J1 p; j' ]" J+ z黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。3 a8 \6 g4 v0 t9 P; C1 ~# o& s
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猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片
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+ m4 w% W7 J! f5 d$ d; g6 o猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时
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2 C7 |) s& g3 ?, T- p2 b* U* R炖好放入泡软的枸杞子
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, d5 n  f. D6 D4 ^8 R猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉& d# E& h4 J  s* i6 q: U

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/ P4 _, N) t- _* U$ S, G; u  ]汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡' g( M3 @. `/ _+ l8 C# j' O* k+ b
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9 i  {8 \5 F0 K+ W9 q% N- V1 e  @猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒+ T; O+ V  t4 V2 d) q# B
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黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀
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$ R* U/ a( C7 }% Z放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好
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放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好% g& p: n" S# P+ p) Q( e$ m
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  ^' o7 W4 @% k& ?& \! ]. C/ B小贴士
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   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。
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: h+ ]9 J; C8 S   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
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* J% b" X2 p$ j3 V1 O   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！
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: U2 }& z; G/ }( q2 t! {( D" g   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。5 P- ~3 P4 j. |8 V$ [

9 L; C6 Q' F4 s( v2 Y. f7 [   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～