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原料：鲈鱼1条。 ! M; R* J0 \! E# R

3 u  P8 ^. P! L+ P& z2 m8 S1 o& J调料：米酒2汤勺，鲜柠檬1个，盐1茶匙，葱段3段，干辣椒1根，姜片若干，葱丝适量，热油20ml。
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调味汁：生抽1汤匙，老抽1/4小匙，美极鲜1茶匙、鱼露4滴，冰糖3粒，白胡椒粉1g，香油3滴，清水50ml。 ; R/ V- f, `/ @# Z! e
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1、鲈鱼去鳞去内脏处理干净，在鱼身两侧打上斜刀。鱼身抹盐，在刀口处塞上姜片，鱼肚塞上姜片和葱段。 ( ~/ T. F$ i4 ~  O3 j/ c" {$ |# I2 r

( c# y0 ^. O5 D  v1 p! m2、取半个鲜柠檬榨汁后淋在鱼身上，去腥。
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4 G% V/ f4 k0 l3 N( Q3、米酒淋在鱼身腌制15分钟，没有米酒也可以省略。 - j: s' T) ?' Q* g) c0 v3 s

* Q8 q9 P. D  c- x4、蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸15分钟。
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5、葱白切丝，泡在温水中让葱自然打卷。
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1 V8 s. E- Z# e1 E  [6 p6、鱼蒸好后，在鱼身上摆放柠檬片和沥干水的葱丝、干辣椒段和小葱段，浇热油。冰糖碾碎和调料汁混合融化，淋在鱼上即可食用。 1 ~% m. H& Z7 ?

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1、淋热油的时候不必对，避免油腻，盖住了鱼的鲜美。 % F# w+ y- l  C' s

8 s- {" ~9 t" o1 _# }& x4 r2、做清蒸鱼买小一点的鱼更容易操作。 : a6 b  L: C5 q7 s1 B, S& I; ~

, `' }# P% @: K" K( k# C+ s3、切葱丝，去葱心留葱白，切丝，放在温热的水中，自然打卷。

看起来好专业也，楼主莫非是厨师卖相很好，细节也讲的很清楚，一看就知道是练家子。。。。

比较清淡的做法，味道就看那个调料汁了，也可以根据自己的口味调试了

清蒸的鱼看上去就很可口，而且不油腻，就是自己做总是腌不好味

我就是不喜欢柠檬，不过老外还是喜欢这样的吃法了，，，，，，，，，，，

超市里有一种蒸鱼豉油，鱼蒸好后，直接淋上就可以了。不会调酱汁的童鞋可以试一试。还有，鱼有点大，蒸的时候不太方便。我看到商场里有一种电蒸锅，长条形的，貌似很适合蒸鱼。

这个菜的主要点在于柠檬和葱丝吧！不过味道还得是那个调味汁

酸酸的吧，卖相很好看，应该味道不错

这种做法应该就是比较清淡的做法了，这样做出来的味道是原味的

这个烧鲈鱼的法子真好！我要马上去做一次，太感谢楼主了，绝对支持