名称：孜然羊肉3 h: S, R1 _8 \9 x, y( d" f  j* x
口味：其他口味5 D0 e6 E7 Y" n4 u
主料：羊肉1斤
; z: |6 i  V- ]( W辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻
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菜品特色 8 o* G. Y* m3 J: y
羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。 5 e) O! i% g' n9 d

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第1步
" V$ G  `/ q! q# `* Z/ j/ w孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；$ _; t/ s. |7 i. t( y. ~& c8 q4 r+ `
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) I; ~4 I) q0 B3 [第2步0 o. K2 \) R. n$ L/ N8 ?. g
加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；
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第3步
% h+ N* y/ k. L锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；
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- O& g  |  {- ], o& ~& c第4步) Y1 g; I1 U( h) E; B6 `
放入羊肉煸炒至变色；- `1 @- x0 \1 @% H4 C( s( B
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第5步6 j: z! p% T) j1 X4 Q' d
少加点酱油调味；
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. B: t0 q5 h  F- k) I+ k8 V第6步
& w/ z2 n& \: \, |放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅； 9 d7 D% V% b% x! R+ a

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孜然羊肉的做法建议： 6 a& i( R' P4 o
1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
. T  ^: X$ E, q  S- c3 {- e2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。 2 X0 _' a* `8 u8 J) Y1 d, N/ N
3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。
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( t. Q. o. _' H$ c! X) W+ T5 P[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！