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香辣猪蹄

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香辣猪蹄


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' {! f- m) B" J% E9 W& d! L7 H香辣猪蹄的制作流程:  o$ @3 C6 U# c( r* i' R; M

3 v. ?4 E5 H. I/ I. n2 ]1、拿出猪蹄解冻,锅烧上水,等水开后将猪蹄放入煮一两分钟,将猪蹄表面的脏物去除,然后捞出,倒掉脏水。( D2 c) C9 [# s$ n* X0 ^: Z

6 w9 ]0 t) A9 H7 H. R4 {9 R2、加入新水,水量以略微没过猪蹄为宜,水烧开后将猪蹄放入,再加入一个八角、一小块桂皮和一小块姜,倒入2勺酱油,起到上色和入味的作用,中火煮1~1.5小时。注意不要放盐,否则煮出来的猪蹄肉老就不好吃了。" \! s! L1 ]3 v& d6 C
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3、煮猪蹄的过程中准备其它佐料,我要做的不仅仅是麻辣猪蹄,还要体现出香,因此要多准备些葱姜蒜,特别是蒜,多些更有蒜香,葱和姜可少量。最好都切细小些。/ p; i( ~5 p+ s" X5 e

' u/ m. X4 O, K2 ]2 ]5 w4 x9 E- ~/ j5 W+ _

* d+ r, b1 @3 [8 M2 C葱姜蒜 * D' _/ s2 e# q+ _
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% q$ r0 O& e& q' b4 {4 {5 |准备干辣椒和花椒面,花椒面稍微麻烦些,先将花椒在锅中干炒一下,炒出香味即可,然后用刀将其碾碎。! i2 P; {* ^" }3 ]6 g1 L

: s- w$ u. }. X3 T9 ^- ]4 C, t# K5 b3 v5 O8 [  x  L* K5 u
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干辣椒
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花椒面
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4、一个小时后(多煮会肉会更烂,口感应该更好),将猪蹄捞出,此时的猪蹄已经具有“色”了。剩下的浓汤倒入碗中备用,其实只剩一小碗。
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6 S/ z9 l) W0 }6 e煮好的猪蹄
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5、锅中放油准备爆炒一下猪蹄,这样猪蹄的皮更好吃。+ S8 z  B. g, d. q9 N
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准备爆炒猪蹄
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6、油热后放入猪蹄,爆炒时小心为好,我今天就被溅出的油烫了好几下。
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- A2 X- @) O' h8 q5 X7 x! Y爆炒猪蹄
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7、随后放入葱姜蒜和干辣椒,翻炒,并倒入刚煮猪蹄剩下的浓汤,直到将水烧干。! }7 q# c3 X' W2 ]+ y# ?, y9 i
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加入葱姜蒜、干辣椒翻炒 ; t( u& M. m- m* c- \( J

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$ v) u; r3 A' {9 f8 J8、胜利在望,起锅前加盐和鸡精,还有花椒面,翻炒均匀即可。起锅装盘,大功告成!* f$ ]6 {+ _! A$ p8 o

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! H4 T' w7 {( p3 h2 D+ l& C大功告成
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +22 发帖辛苦啦! 2007-4-2 18:03

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看着就流口水,不过这样做口味太重,而且营养有流失,我还是比较喜欢烧白汤,喝着那汤,嘴唇都给粘住了,据说还能美容,呵呵

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这个做法不错合我口味.谢谢楼主

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我也爱吃辣的,口感好,看着就有食欲

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猪蹄很有营养,这种做法很好。

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卖相一般,不过我老爸喜欢吃辣的,有机会找他试验下.

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感觉有点象川味的味道,我很喜欢,谢谢楼主提供!

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就是这个味!它是我的最爱,但也不能多吃呀!谢谢楼主!

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很喜欢这种做法 口水都下来了

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不错不错,有色有型,楼主是四川的吗

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