材料：肉丝 杭椒 豆豉 耗油7 C3 c" ?. X2 k  t3 O4 S

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技术要点：% @0 M$ C7 r7 H$ G
热锅冷油，下肉丝滑炒，肉丝血色退去的时候滤油起锅。
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放切好的大蒜爆香，下入切好的杭椒，翻炒一会儿下入肉丝和豆豉。# Y- L8 X; j( \9 E0 Q

4 ^. C. v6 T: V- K开始调味，加盐，糖，生抽，老抽，胡椒，花椒。翻炒一会儿就可以起锅了，起锅的时候加入鸡精耗油和醋。/ e8 i1 \) R, ?% q0 y
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醋是易挥发的调味料最后加才出味道* O1 }" I+ Y4 J4 m% a
鸡精味精受热时间过长的话不但没咸味还会产生有害物质# h" S: v7 a6 _/ @. _
耗油过热会失去鲜味所以也要最后放# O7 `' W5 y- {! A, o
因为有酱油和鸡精所以盐不用放太多
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这道菜很简单但是很下饭配上东北大米无解。. s2 s* u  s+ [' i; B

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, x3 \1 i& H5 P0 g煮饭的方法
1 t- ^' R3 U& n* C- e1淘米意思一下就够了不用老挫也不要老泡，营养会流失。米在加工的时候基本上都搞干净了。
& v& R2 m, h) ~% L. `$ I" A2用开水煮饭，省时而且营养不易流失。& }% ?  r7 K# v0 L1 [
3水没过手背或者低于小指头一节即可。
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; N' Z7 E! Q1 a8 O. X; ?' D, X! U9 R[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-6-5 08:52 编辑 ]

很喜欢吃杭椒牛柳，但自己做时，总是感觉牛柳弄的不如饭店里的滑嫩，今天算又学了一招，多谢

杭椒是什么辣椒啊，是杭州的辣椒吗 、有没有四川的辣椒辣啊，不辣不下饭

放心，杭椒很辣的。就是市面上那种细长细长的小辣椒。

看菜式很不错，应该非常下饭的一道菜。
$ Q, M1 s" M$ n* S% t7 J2 T3 B但重点是如何能让牛肉不老是学问。我自己做的牛肉吃口很硬。